Corriere della Sera - Io Donna - - La Civiltà Del Cibo - Quarta Puntata -

Per la sa­blé: in una cio­to­la ver­sa­te la fa­ri­na con il sa­le, quin­di il bur­ro am­mor­bi­di­to a pez­zet­ti. La­vo­ra­te con la pun­ta del­le di­ta fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto di gros­se bri­cio­le. In­cor­po­ra­te i tuor­li e 3 cuc­chiai di ac­qua fred­da a fi­lo fin­ché l’im­pa­sto sa­rà omo­ge­neo. Po­ne­te­lo in fri­go per mezz’ora. Per la cre­ma: fa­te fon­de­re il bur­ro, grat­tu­gia­te la scor­za dei li­mo­ni e spre­me­te­ne il suc­co. Nel mi­xer ri­du­ce­te in pol­ve­re i pi­stac­chi, ag­giun­ge­te lo zuc­che­ro, il bur­ro, le uo­va, scor­za e suc­co di li­mo­ne. Un­ge­te 6 mini stam­pi, ri­ve­sti­te­li con la sa­blé, ver­sa­te­vi la cre­ma e po­ne­te in for­no già cal­do a 200 °per cir­ca 20 mi­nu­ti. La­scia­te raf­fred­da­re e spol­ve­ra­te con gra­nel­la di pi­stac­chio.

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