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Per la sablé: in una ciotola versate la farina con il sale, quindi il burro ammorbidito a pezzetti. Lavorate con la punta delle dita fino a ottenere un composto di grosse briciole. Incorporate i tuorli e 3 cucchiai di acqua fredda a filo finché l’impasto sarà omogeneo. Ponetelo in frigo per mezz’ora. Per la crema: fate fondere il burro, grattugiate la scorza dei limoni e spremetene il succo. Nel mixer riducete in polvere i pistacchi, aggiungete lo zucchero, il burro, le uova, scorza e succo di limone. Ungete 6 mini stampi, rivestiteli con la sablé, versatevi la crema e ponete in forno già caldo a 200 °per circa 20 minuti. Lasciate raffreddare e spolverate con granella di pistacchio.