“È il mi­glior com­pli­men­to che pos­sa­no far­mi” di­ce Da­vi­de Ol­da­ni. E ora che con il nuo­vo ri­sto­ran­te ha co­ro­na­to un pro­get­to “col­ti­va­to da una mez­za vi­ta”, che co­sa fa lo star­chef? Tor­na a scuo­la

Corriere della Sera - Io Donna - - Parola Di Cuoco - Di Lia Fer­ra­ri e Si­mo­net­ta Li Pi­ra fo­to di Se­ba­stia­no Ros­si

a piaz­za cen­tra­le di san pie­tro all’ol­mo, una fra­zio­ne di Cor­na­re­do, pra­ti­ca­men­te Mi­la­no, è un pic­co­lo mon­do an­ti­co. Con la chie­sa, il mu­ni­ci­pio e un ma­gni­fi­co si­len­zio. Un fi­la­re di al­be­rel­li dell’ar­ti­sta Ve­la­sco Vi­ta­li ti gui­da ver­so il nuo­vo ri­sto­ran­te D’O, aper­to da po­chi gior­ni e già tut­to pre­no­ta­to fi­no a di­cem­bre. Da­vi­de Ol­da­ni ci aspet­ta lì, con due te­le­fo­ni in ma­no e una pic­co­la cor­te di fo­to­gra­fi, elet­tri­ci­sti, cuo­chi. « Que­sto po­sto è la quin­tes­sen­za dell’Ita­lia. E il mio nuo­vo lo­ca­le è un pro­get­to che mi por­to die­tro da mez­za vi­ta, vo­glio che tut­to sia per­fet­to». Co­me la ci­pol­la ca­ra­mel­la­ta, il suo piat­to sim­bo­lo, che cam­peg­gia sul­la pa­re­te in una fo­to­gra­fia pop. Ap­pe­sa al mu­ro non di­ce mol­to, ma chi l’ha as­sag­gia­ta non la di­men­ti­ca. Il ri­sto­ran­te, pro­get­ta­to da Stu­dio Lis­so­ni («Po­te­te ci­ta­re an­che Ugo Pen­nel­la che ha se­gui­to il pro­get­to strut­tu­ra­le? E gli ar­chi­tet­ti Da­vid Lo­pez Quin­co­ces e Ste­fa­no Ca­stel­li? Mi fa­te un re­ga­lo»), è pen­sa­to co­me una gran­de ca­sa. Con il ti­nel­lo, la cu­ci­na a vi­sta, la sa­la, il sa­lot­to e le ten­de a qua­dret­ti­ni, ma in ver­sio­ne mi­ni­ma­li­sta. Al pia­no di sot­to, tro­vi lo stu­dio per la ri­cer­ca sul­la cu­ci­na che ver­rà e una can­ti­na che a pie­no re­gi­me con­ter­rà 8mi­la bot­ti­glie. Ta­vo­li, se­die, sto­vi­glie, bic­chie­ri li ha di­se­gna­ti Ol­da­ni. Le se­die han­no un ri­pia­no per ap­pog­giar­ci la bor­sa e uno per il te­le­fo­ni­no e le chia­vi. «Mi so­no ispi­ra­to ai vec­chi ban­chi di scuo­la, c’è spa­zio per tut­to». Non può es­se­re un ca­so: sem­pre a Cor­na­re­do, Ol­da­ni sta per di­ven­ta­re il men­to­re di un nuo­vo isti­tu­to al­ber­ghie­ro che for­me­rà cuo­chi ma an­che ar­ti­gia­ni al pas­so con la con­tem­po­ra­nei­tà: ma­cel­lai, pe­sci­ven­do­li, frut­ti­ven­do­li, pa­net­tie­ri. «Ho ac­cet­ta­to vo­len­tie­ri la pro­po­sta per­ché mi piac­cio­no i gio­va­ni, con lo­ro ti met­ti in di­scus­sio­ne».

Il pri­mo ot­to­bre l’ex al­lie­vo di Gual­tie­ro Mar­che­si com­pi­rà 49 anni. For­se il nuo­vo quar­tier ge­ne­ra­le a San Pie­tro all’Ol­mo, un me­ga pro­get­to in­ter­na­zio­na­le a Ma­ni­la, la cu­ci­na dell’Aman re­sort a Ve­ne­zia, il ruo­lo di food and sport am­bas­sa­dor al­le Olim­pia­di di Rio 2016 (Ol­da­ni è sta­to un pro­met­ten­te cal­cia­to­re) e l’in­te­ro co­rol­la­rio del­le sue at­ti­vi­tà di star­chef ser­vo­no an­che a pre­ve­ni­re bril­lan­te­men­te un’ipo­te­ti­ca fu­tu­ra cri­si

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