LA CI­VIL­Tà DEL CI­BO

Ro­to­lo al­mat­cha con com­po­sta di frut­ta

Corriere della Sera - Io Donna - - Sommario - di Si­mo­net­ta Li Pi­ra

Per la pa­sta bi­scot­to. Me­sco­la­te i tuor­li con lo zuc­che­ro fi­no a ot­te­ne­re una spu­ma, uni­te la fa­ri­na e il tè. In un’al­tra cio­to­la, mon­ta­te­le chia­re a ne­ve con un piz­zi­co di sa­le, quin­di in­cor­po­ra­te de­li­ca­ta­men­te al­la cre­ma di tuor­li e fa­ri­na. Ver­sa­te il com­po­sto su una lec­car­da ri­co­per­ta di car­ta for­no, in­for­no a 180° per 15 mi­nu­ti­cir­ca. Co­pri­te con un ca­no­vac­cio umi­do, che non sia a con­tat­to co­nil dol­ce. Per la far­ci­tu­ra, la­vo­ra­te la ri­cot­ta con­lo zuc­che­ro fin­ché di­ven­ta li­scia e omo­ge­nea, ag­giun­ge­te il cioc­co­la­to a pez­zet­ti e la­men­ta, quin­di spal­ma­te la cre­ma ot­te­nu­ta sul pan di Spa­gna e ar­ro­to­la­te­lo su se stes­so. Per la com­po­sta. La­scia­te le fra­go­le pri­ve di fo­glie e pic­cio­lo inac­qua fred­da con il suc­co di­mez­zo li­mo­ne per 10 minuti, poi sot­to l’ ac­qua cor­ren­te. Ta­glia­te­le a pez­zet­ti. Cuo­ce­te­le a fuo­co vi­va­ce per 3-4 minuti inun­pen­to­li­no con il suc­co dell’al­tro­mez­zo li­mo­ne, la sua scor­za grat­tu­gia­ta e lo zuc­che­ro. Ab­bas­sa­te­la fiam­ma e con­ti­nua­te, sem­pre me­sco­lan­do, per al­tri die­ci. Ta­glia­te il ro­to­lo a fet­te, ac­com­pa­gna­te­lo con la com­po­sta (quel­la che ri­ma­ne­va in fri­go, man­gia­te­la in

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