LA CI­VIL­TÀ DEL CI­BO

di Si­mo­net­ta Li Pi­ra

Corriere della Sera - Io Donna - - Sommario -

IN­GRE­DIEN­TI:

300gdi fre­go­la­sar­da fre­sca, ar­ti­gia­na­le 1 sca­lo­gno 2 zuc­chi­ne 100 g di pi­sel­li­ni 1ca­ro­ta­pic­co­la 1/2 costa di se­da­no 150gpo­mo­do­ri­ni 400gdi vongole 1,5 l di bro­do­ve­ge­ta­le 1/2bic­chie­re­di vi­no­bian­co prez­ze­mo­lo, ti­mo aglio, olio, sa­le, pe­pe

La­va­te le vongole fre­schis­si­me sot­to ab­bon­dan­te ac­qua cor­ren­te. Sgoc­cio­la­te­le e tra­sfe­ri­te­le in un’am­pia­pa­del­laun­tad’olio, co­nun­ciuf­fo di­prez­ze­mo­loe­mez­zo­spic­chio d’aglio, e la­scia­te che si apra­no a fuo­co al­to. Inun’al­tra­pa­del­la­dai­bor­dial­ti fa­teap­pas­si­re lo­sca­lo­gno­con­po­co olio, ag­giun­ge­te la fre­go­la, fa­te­la “to­sta­re” ve­lo­ce­men­te e sfu­ma­te con il vi­no. Uni­te le ver­du­re pu­li­te e ta­glia­te a pez­zet­ti e pre­ce­den­te­men­te sal­ta­te in pa­del­la. Con­ti­nua­te la cot­tu­ra ag­giun­gen­do qual­che cuc­chia­io di bro­do ve­ge­ta­le, per 10 mi­nu­ti­cir­ca, ver­san­do­nuo­vo­bro­do quan­do­ne­ces­sa­rioe­me­sco­lan­doin mo­do co­stan­te con un cuc­chia­io di _ le­gno. Im­piat­ta­te la fre­go­la, po­ne­te­vi so­pra le­von­go­lee­ser­vi­te. ber­to, so­mi­gliaal cou­scous, pe­rò è fre­go­la, an­zi “fre­gu­la”, edè­sar­da nei se­co­li dei se­co­li. Pre­pa­ra­re que­sti gra­nel­li di semola di gra­no du­ro to­sta­ta in for­no è un ri­to fa­mi­glia­re. Ma ades­so tro­va­te la fre­go­la prêt-à-porter an­che al su­per­mer­ca­to. eor­ma ir­re­go­la­re, di­men­sio­ni va­ria­bi­li e nuan­ce am­bra­te ren­do­no que­sta pa­sta un uni­cum. Il gusto è in­ten­so, la vir­tù, an­ti­os­si­dan­te (gra­zie ai ca­ro­te­noi­di del­la semola). 7FrB­cF o ˌlJQQJOB luQJOB o loO­goOF Sem­pre von­go­la è. Va com­pra­ta fre­sca, vi­va (o al­me­no, sur­ge­la­ta): le val­ve de­vo­no es­se­re si­gil­la­te. LaVe­ra­ce è la­più­pre­gia­ta­per­ché te­ne­ra e dol­ce. Di buo­no, ol­tre al sapore squi­si­to, c’è che la von­go­la è light. bon­tie­ne vi­ta­mi­ne del grup­po a, zin­co, se­le­nio, fer­ro. Ma an­che un bel po’ di sa­le. E di co­le­ste­ro­lo. Per­ciò, WJF­tB­tF lFBCCuˋB­tFB­glJ JQFr­tF­sJ eos­se un at­to­re, sa­reb­be un gran­de ca­rat­te­ri­sta: non è la star di un piat­to, ma non­man­ca qua­si­mai. Ed è un be­ne, per­ché il se­da­no ab­bas­sa la pres­sio­ne e combatte i ra­di­ca­li lJCF­rJ LB ˌC­rB dJ quF­sto or­tBg­gJo dà il foglio di via al co­le­ste­ro­lo cat­ti­vo. Men­tre la sua vi­ta­mi­na b rBˋor[B Jl sJ­stF­mB Jm­muOJ­tB­rJo

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