Chef e nu­tri­zio­ni­sti il der­by a ta­vo­la E a Chinatown è sfi­da di ban­die­re

Stra­cit­ta­di­na Co­sa man­gia­no In­ter e Mi­lan

Corriere della Sera (Milano) - - Da Prima Pagina - di Ro­ber­ta Schi­ra

Il der­by In­ter-Mi­lan si gio­ca an­che a ta­vo­la. I due team mi­la­ne­si si pre­pa­ra­no al­la sfi­da di do­me­ni­ca (fi­schio d’ini­zio al­le 20.45) con me­nu ad hoc. La cu­ci­na dei ne­raz­zur­ri è af­fi­da­ta al grup­po Pel­le­gri­ni, men­tre i ros­so­ne­ri si av­val­go­no di for­ni­to­ri lo­ca­li di or­tag­gi e sa­lu­mi. Tut­ti i se­gre­ti di men­se, chef e cal­cia­to­ri al­la vi­gi­lia del­la stra­cit­ta­di­na.

In­ter ver­sus Mi­lan. Ma co­me si pre­pa­ra il der­by a ta­vo­la? Per i ne­raz­zur­ri ri­spon­de Pie­ro Vol­pi, 65 an­ni, re­spon­sa­bi­le sa­ni­ta­rio. Per i ros­so­ne­ri, lo chef Mas­si­mo Fer­ra­ri, 56 an­ni, da un quar­to di se­co­lo ai for­nel­li di Mi­la­nel­lo. Che co­sa ser­vi­te ai cal­cia­to­ri po­co pri­ma del der­by?

In­ter: «Una me­ren­da rin­for­za­ta (fi­schio d’ini­zio: 20.45). Al­la se­ra sem­pre il ri­sot­to al­la par­mi­gia­na, o pa­sta con il pe­sce o car­ne ma­gra. La do­me­ni­ca del der­by si cer­ca di pre­sta­re un po’ più di at­ten­zio­ne al con­trol­lo dei gras­si, per evi­ta­re pro­ble­mi di­ge­sti­vi».

Mi­lan: «Al­le 17 toa­st, ma­ce­do­nia di frut­ta, me­le e cro­sta­ta di mar­mel­la­ta. E me­nu con­sue­to, fi­no al pran­zo del­la do­me­ni­ca». Le li­nee gui­da nu­tri­zio­na­li?

I: «Quel­le det­ta­te dai me­di­ci Lu­ca Mon­daz­zi e Alessandro Cor­si­ni. Il 50-60% car­boi­dra­ti, 2030% pro­tei­ne e il re­sto li­pi­di. Una die­ta va­ria e du­ran­te le tra­sfer­te con an­nes­se an­che al­cu­ne di­gres­sio­ni lo­ca­li».

M: «Con il nu­tri­zio­ni­sta sta­bi­lia­mo un men u set­ti­ma­na­le che va­ria se­con­do le fa­si del cam­pio­na­to. Nei me­si di fer­mo pos­sia­mo sbiz­zar­rir­ci, an­che con un ri­sot­to con pe­re e ta- leg­gio, ma non più di 60 gram­mi a te­sta, per esem­pio. In ge­ne­ra­le, po­che pro­tei­ne ani­ma­li. I cal­cia­to­ri car­ni­vo­ri a vol­te en­tra­no in cu­ci­na e chie­do­no qual­che fet­ti­na in più, ma al mas­si­mo pos­so­no ru­bac­chia­re un ge­la­to ar­ti­gia­na­le». Ci­bi proi­bi­ti?

I: «Nes­su­no in par­ti­co­la­re, i ci­bi me­no adat­ti ven­go­no scon­si­glia­ti nei col­lo­qui in­di­vi­dua­li con i cal­cia­to­ri».

M: «I frit­ti. E nien­te lun­ghe cot­tu­re, co­me il bra­sa­to, che a Mi­la­nel­lo è sta­to fat­to se va be­ne tre vol­te in 25 an­ni».

Qua­li so­no i piat­ti ser­vi­ti con con­ti­nui­tà?

I: «Pa­sta o ri­so in bian­co, al po­mo­do­ro o al pe­sto. Poi bre­sao­la, pol­lo, bur­ger di so­ia».

M: «Ven­ti ti­pi di frut­ta e ver­du­ra, cru­da o cot­ta. Le met­tia­mo sul ta­vo­lo pri­ma dei pa­sti, co­sì i ra­gaz­zi ini­zia­no a man­gia­re in ma­nie­ra sa­na. Poi c’è an­che il pa­ne, ma so­lo di se­ga­le, an­che se ne con­su­mia­mo po­chis­si­mo». Co­sa be­vo­no i gio­ca­to­ri?

I:«Ac­qua e, su ri­chie­sta, suc­co di aran­cia».

M: «Ac­qua. Vie­ta­ti vi­no e be­van­de gas­sa­te».

Pre­fe­ren­ze o in­tol­le­ran­ze?

I: «Ab­bia­mo un gio­ca­to­re in­tol­le­ran­te al­la frut­ta sec­ca e ave­va­mo mu­sul­ma­ni con esi­gen­ze spe­ci­fi­che. Non ci so­no ve­ge­ta­ria­ni, pe­rò».

M: «Le no­stre cro­sta­te di frut­ta met­to­no d’ac­cor­do tut­ti i gu­sti e le na­zio­na­li­tà. Co­me il ge­la­to, da noi pro­dot­to ogni gior­ni. In­tol­le­ran­ze nes­su­na».

Qual­che cu­rio­si­tà?

I: «Tan­ta al­le­gria e con­vi­via­li­tà, com’è giu­sto che sia in un grup­po di 25 gio­va­ni ra­gaz­zi. Non sa­reb­be cor­ret­to rac­con­ta­re al­tro, ma non suc­ce­de nul­la di spe­cia­le».

M: «In­za­ghi era ghiot­to dei miei spa­ghet­ti al po­mo­do­ro. Gli stra­nie­ri ama­no so­prat­tut­to piat­ti di ri­so pi­laf e pro­tei­ne. Bo­na­ven­tu­ra il cur­ry».

Da do­ve ven­go­no le ma­te­rie prime dei piat­ti?

I: «Da an­ni la cu­ci­na si av­va­le dei ser­vi­zi del grup­po Pel­le­gri­ni, una ga­ran­zia per lo stan­dard ali­men­ta­re».

M: «I no­stri for­ni­to­ri so­no sto­ri­ci, se­le­zio­na­ti e si­cu­ri. Con­su­mia­mo mol­to pro­sciut­to cru­do e bre­sao­la. Lo pren­dia­mo da 15 an­ni nel sa­lu­mi­fi­cio cre­ma­sco Mi­glio­ra­ti, i pro­dot­ti it­ti­ci so­no dell’azien­da lo­ca­le Ver­ba­no, la car­ne pro­vie­ne da al­le­va­men­ti non in­ten­si­vi, or­tag­gi e frut­ta bio». Do­ve ser­vi­te i pa­sti?

I: «Co­la­zio­ne e pran­zo pres­so il cen­tro spor­ti­vo Su­ning, ce­na set­ti­ma­na­le li­be­ra. Non so­no am­mes­si fa­mi­lia­ri e ospi­ti. Con i cal­cia­to­ri man­gia­no, ma a un ta­vo­lo di­ver­so, lo staff e il per­so­na­le».

M: «A Mi­la­nel­lo ci so­no di­ver­se sa­le. Una è per la pri­ma squa­dra con me­di­ci, pre­pa­ra­to­ri, al­le­na­to­re. Fi­no a un cen­ti­na­io di per­so­ne se­du­te. Sia­mo sem­pre pron­ti a ser­vi­re, an­che se la squa­dra ar­ri­va in pie­na not­te di ri­tor­no da una par­ti­ta. Nes­su­na don­na ai ta­vo­li, tran­ne che nel­la sa­let­ta vip, per ospi­ti e pre­si­den­te. Con i ra­gaz­zi man­gia­no spes­so l’ad ros­so­ne­ro, Mar­co Fas­so­ne, e Mas­si­mi­lia­no Mirabelli, direttore spor­ti­vo dell’area tec­ni­ca».

Via Pao­lo Sarpi Le ban­die­re di In­ter e Mi­lan in Chinatown. Le due squa­dre og­gi so­no di pro­prie­tà ci­ne­se

Via Sarpi L’as­se prin­ci­pa­le di Chinatown con le ban­die­re di Mi­lan e In­ter

Newspapers in Italian

Newspapers from Italy

© PressReader. All rights reserved.