«Con­cor­ren­za slea­le»: at­tac­co all’al­ber­ghie­ro

Gallarate, po­le­mi­che per il ca­te­ring del Fal­co­ne. La pre­si­de: sia­mo bra­vi e dia­mo fa­sti­dio

Corriere della Sera (Milano) - - Da Prima Pagina - Di Ro­ber­to Ro­ton­do

Bu­si­ness is bu­si­ness, e VA­RE­SE quan­do si trat­ta di in­cas­si, ov­via­men­te, il mon­do del com­mer­cio en­tra in fi­bril­la­zio­ne. L’ul­ti­ma po­le­mi­ca ar­ri­va da Gallarate do­ve il Pre­si­den­te del­la lo­ca­le as­so­cia­zio­ne Con­f­com­mer­cio (UniA­scom) ha tuo­na­to con­tro una scuo­la al­ber­ghie­ra che fa con­cor­ren­za ai ri­sto­ran­ti. L’isti­tu­to Fal­co­ne, mol­to ap­prez­za­to, uti­liz­za gli stu­den­ti in sta­ge per ef­fet­tua­re ser­vi­zi di ca­te­ring a fe­ste ed even­ti. De­lio Ri­gan­ti, pre­si­den­te di Con­f­com­mer­cio Gallarate, è pres­sa­to dai suoi as­so­cia­ti che han­no pau­ra di per­de­re mer­ca­to: «Si la­men­ta­no — os­ser­va —, mi di­co­no che per­do­no an­che del­le ga­re d’ap­pal­to per­ché la scuo­la ha un ri­sto­ran­te che ha co­sti di ge­stio­ne mol­to in­fe­rio­ri, ed è ov­vio che sia più com­pe­ti­ti­va, vi­sto che non pa­ga i ca­me­rie­ri. È ben di­ver­so or­ga­niz­za­re una se­ra­ta di ca­te­ring con per­so­na­le che ha gran­de espe­rien­za piut­to­sto che or­ga­niz­zar­la con stu­den­ti in sta­ge che non ven­go­no pa­ga­ti».

La que­stio­ne non è nuo­va. L’Isti­tu­to Fal­co­ne ha una lun­ga espe­rien­za in ma­te­ria e da an­ni ha un ri­sto­ran­te ben av­via­to chia­ma­to «Sa­pe­ri e sa­po­ri». «Lo scor­so an­no vi fu un ten­ta­ti­vo di tro­va­re un ac­cor­do tra il co­mu­ne, la Con­f­com­mer­cio e la scuo­la — pro­se­gue Ri­gan­ti —. Ven­ne ela­bo­ra­to un pro­to­col­lo d’in­te­sa in cui il Fal­co­ne si im­pe­gna­va a di­mi­nui­re le pro­prie at­ti­vi­tà con i pri­va­ti, li­mi­tan­do­si a un cer­to nu­me­ro di se­ra­te all’in­ter­no dell’isti­tu­to. Avreb­be man­te­nu­to so­lo il ca­te­ring con gli en­ti pub­bli­ci, co­me ad esem­pio i vi­gi­li ur­ba­ni o l’ae­ro­por­to di Mal­pen­sa. Ma la scuo­la non ha vo­lu­to fir­mar­lo. Il Fal­co­ne è una ec­cel­len­za di Gallarate, for­ma i ra­gaz­zi per un me­stie­re che do­vran­no fa­re in fu­tu­ro. Ma fa con­cor­ren­za al­le azien­de do­ve que­gli stes­si ra­gaz­zi do­vreb­be un gior­no la­vo­ra­re».

La di­ri­gen­te sco­la­sti­ca dell’Isti­tu­to tec­ni­co Fal­co­ne è net­ta nel re­spin­ge­re i ri­lie­vi: «Il no­stro la­vo­ro dà fa­sti­dio per­ché è fat­to be­ne — ri­spon­de con fer­mez­za la pre­si­de Ma­ri­na Bian­chi —. La no­stra scuo­la pa­ga gli straor­di­na­ri a tut­ti gli in­se­gnan­ti che ven­go­no coin­vol­ti nel­le at­ti­vi­tà di ca­te­ring, gli stu­den­ti in sta­ge in­ve­ce non pos­so­no es­se­re pa­ga­ti. Tut­ta­via ab­bia­mo ogni cer­ti­fi­ca­zio­ne in re­go­la, pa­ghia­mo la tas­sa ri­fiu­ti co­me quel­la di un ri­sto­ran­te e nel si­to del­la scuo­la si può an­che leg­ge­re il ban­do per gli ac­qui­sti ai for­ni­to­ri. Ab­bia­mo an­che spe­so mol­ti sol­di per ot­te­ne­re i per­mes­si. Que­sto la­vo­ro ci ha frut­ta­to un pre­mio da par­te del mi­ni­ste­ro del­la Pub­bli­ca istru­zio­ne, ma an­che mol­ta con­si­de­ra­zio­ne sul ter­ri­to­rio per i pro­dot­ti che sap­pia­mo rea­liz­za­re. È no­to — con­clu­de la pre­si­de — che non sia­mo so­lo una scuo­la, ma ab­bia­mo crea­to o una ve­ra e pro­pria azien­da per ge­sti­re il ca­te­ring, dun­que nes­su­na li­mi­ta­zio­ne». La scuo­la an­nun­cia che ri­spon­de­rà a Con­f­com­mer­cio con una let­te­ra pub­bli­ca.

De­lio Ri­gan­ti - UniA­scom I no­stri as­so­cia­ti si la­men­ta­no, l’isti­tu­to ha co­sti in­fe­rio­ri e rie­sce ad es­se­re più com­pe­ti­ti­vo

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