Food

Pro­dot­ti di nic­chia e show coo­king La ta­vo­la pun­ta al­la ri­cer­ca Al via la nuo­va «Mi­la­no Go­lo­sa»

Corriere della Sera (Milano) - - Da Prima Pagina - di Ro­ber­ta Schi­ra

È ve­ro, la glo­ba­liz­za­zio­ne ci per­met­te di esau­di­re ogni de­si­de­rio ga­stro­no­mi­co con un clic, ma il pia­ce­re di co­no­sce­re gli ar­ti­gia­ni del gu­sto, guar­dar­li ne­gli oc­chi men­tre ti rac­con­ta­no sto­ria e geo­gra­fia del boc­co­ne che as­sag­gi, ha un al­tro va­lo­re. Que­sto il sen­so di Mi­la­no Go­lo­sa al via og­gi al Pa­laz­zo del Ghiac­cio (fi­no sl 17 ot­to­bre, via Pi­ra­ne­si 14, www.mi­la­no­go­lo­sa.it), con­ce­pi­ta da Da­vi­de Pao­li­ni set­te an­ni fa: pre­mia­re pro­dut­to­ri, osti, cuo­chi che scel­go­no la cu­ci­na tra­di­zio­na­le e non la­scia­no i fornelli a cac­cia di fa­ma. Di­ce Pao­li­ni: «I te­sti­mo­nial del ma­de in Ita­ly. La ri­sto­ra­zio­ne mi­la­ne­se sta su­ben­do un as­sal­to: chef, piz­za­io­li, pa­ni­na­ri, tut­ti vo­glio­no apri­re qui. Spe­ria­mo che la mo­ne­ta cat­ti­va non scac­ci quel­la buo­na. Mi­la­no Go­lo­sa con­ti­nua la sua stra­da: in­gre­dien­ti di nic­chia, pro­du­zio­ni li­mi­ta­te, con ma­te­rie pri­me sa­lu­bri, eti­che, po­co pre­sen­ti sul mer­ca­to».

Nel­le cin­que gior­na­te go­lo­se, spa­zio ai pa­ni­ni del­le mi­glio­ri pa­ni­no­te­che, con Fon­da­zio­ne Ac­ca­de­mia del Pa­ni­no Ita­lia­no. Tra le cu­rio­si­tà, il pe­sce su­per­food del fu­tu­ro: Co­bia, al­le­va­to se­con­do na­tu­ra da Open Blue Co­bia a Pa­na­ma. Da non per­de­re Ac­qua­paz­za Gour­met, pic­co­la azien­da di Ce­ta­ra: la lo­ro co­la­tu­ra di ali­ci sa­rà l’in­gre­dien­te prin­ci­pa­le del Su­shi Ve­su­via­no, pre­sen­ta­to il 14 ot­to­bre al­le ore 12. E an­co­ra: la Me­lan­za­na Ros­sa di Ro­ton­da Dop, ma­tu­ra­ta al so­le del­la Ba­si­li­ca­ta, pic­can­te, pro­fu­ma di fi­co d’In­dia; l’azien­da vi­cen­ti­na Ku­ra­ku­ra pre­sen­ta Ama­rò, ama­ro d’er­be sa­lu­ti­sti­co anal­co­li­co. Con­si­glia­ta una so­sta al­la Bi­scot­te­ria di An­na, pri­mo bi­scot­ti­fi­cio ar­ti­gia­na­le so­ste­ni­bi­le; bi­scot­ti con fa­ri­na di grano te­ne­ro an­ti­co dal­le col­li­ne del San­nio. O da Ales­san­dro e Mar­ta di Pa­ne dell’An­no Mil­le, Ge­no­va, che pro­du­co­no un pa­ne con va­rie­tà an­ti­che di ce­rea­li: Tum­mi­nia, Ma­ior­ca, Per­cia­sac­chi, Se­na­to­re Cap­pel­li. Il Pol­lo Ruspante al­le­va­to a Bo­sco di So­na nel Ve­ro­ne­se, in­ve­ce, è esem­pio di al­le­va­men­to all’aper­to di raz­ze a len­to ac­cre­sci­men­to, dal­la li­vor­ne­se all’ova­io­la ne­ra. Chi lo de­si­de­ra può adottare una gal­li­na per ave­re uo­va fre­sche ogni gior­no.

Li­ve ai fornelli Uno show coo­king du­ran­te una pas­sa­ta edi­zio­ne di Mi­la­no Go­lo­sa

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