CRITICO ROTANTE

Corriere della Sera - Sette - - Contents - Di Bru­no Del­fi­no

Co­si­mo por­ta a Mi­la­no i piat­ti del­la non­na na­po­le­ta­na

I PIAT­TI SO­NO DI PLASTICA, le po­sa­te pu­re. I to­va­glio­li di car­ta, co­me le to­va­glie. Il lo­ca­le è for­ma­to mi­gnon, un con­cen­tra­to di mi­ni­ma­li­smo estre­mo per la­scia­re po­sto al pie­no di emo­zio­ni an­ti­ci­pa­to dal­la ine­brian­te scia di zi­ti alla ge­no­ve­se che ar­ri­va dal­la cu­ci­na. Se ama­te la pa­sta, è la fi­ne. Quan­do la scia si ma­te­ria­liz­za nel piat­to co­min­cia una ta­ran­tel­la di as­sag­gi dal sa­po­re an­ti­co: pac­che­ri alla sor­ren­ti­na, ma­fal­de lat­tu­ga e pro­sciut­to, ge­mel­li con ru­co­la, pap­par­del­le con ce­ci, zup­pa sca­ro­la e fa­gio­li, lin­gui­ne alla ce­ta­ra, sar­tù. Poi trip­pa, par­mi­gia­na, gal­let­to cot­to a le­gna, sbri­cio­la­ta di ma­ia­le, sfo­glia­tel­la, fi­noc­chiet­to e caf­fè, ri­go­ro­sa­men­te ser­vi­to con la mo­ka. Eb­be­ne sì, con­fes­so con im­ba­raz­zo di aver as­sag­gia­to il tut­to in una vol­ta. Un occhio ai for­nel­li, l’al­tro ai ta­vo­li per rac­con­ta­re le sue ri­cet­te e as­sa­po­ra­re i com­men­ti, Co­si­mo Mo­ga­ve­ro è il fon­da­to­re di Ci­ri­spac­cio, na­to da una co­sto­la di Ci­ri­piz­za, do­ve sfor­na­no una del­le mar­ghe­ri­te tra le più ama­te da mi­la­ne­si e na­po­lon­ta­ni co­me me. Stes­sa stra­da, via Ca­no­ni­ca, an­go­lo Sar­pi, stes­sa fi­lo­so­fia, co­niu­ga­re l’ec­cel­len­za con la sem­pli­ci­tà e il con­to d’al­tri tem­pi. Un po’ trat­to­ria, un po’ sa­lu­me­ria, un po’ ga­stro­no­mia prêt-à-por­ter ma con il co­mu­ne de­no­mi­na­to­re del­la qua­li­tà in bel­la mo­stra su­gli scaf­fa­li e al ban­co di questo pic­co­lo tem­pio dei sa­po­ri e del­la tra­di­zio­ne cam­pa­na aper­to 7 gior­ni su 7, dal­le 10 al­le 24. Im­pos­si­bi­le in tal sen­so re­si­ste­re ai ta­ral­li e alla moz­za­rel­la mes­si co­me esca.

«LA SODDISFAZIONE PIÙ GRAN­DE» rac­con­ta Co­si­mo «me l’ha da­ta una si­gno­ra di 85 an­ni che mi ha rin­gra­zia­to per aver­le fatto rias­sa­po­ra­re la par­mi­gia­na di sua non­na». Ed è pro­prio il prou­stia­no sa­po­re d’in­fan­zia il ve­ro piat­to for­te, ol­tre al gu­sto sem­pre più ra­ro di con-di­vi­de­re co­se rea­li, co­me le por­ta­te pal­la-al-cen­tro, guar­dan­do­si ne­gli oc­chi. Sa­rà l’aria che si re­spi­ra ma al net­to di qual­che ta­blet che fa da ba­by­sit­ter non c’è spa­zio per di­stra­zio­ni di­gi­ta­li. E an­che per questo che, sem­pre più spes­so, Ci­ri­tor­no.

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