La re­go­la del «7»

Corriere della Sera - - TEMPI LIBERI -

dum» lo ser­ve sul car­rel­lo tut­ti i gio­ve­dì, co­sì co­me al­lo sto­ri­co «Ri­go­lo». Il mo­ti­vo di que­sto ri­tor­no? Seb­be­ne il magistrato ga­stro­no­mo An­thel­me Bril­lat-Sa­va­rin, au­to­re dell’ot­to­cen­te­sca Fi­sio­lo­gia del gu­sto, con­dan­nas­se il bol­li­to per­ché col­pe­vo­le di pri­va­re la car­ne di una pre­zio­sa so­stan­za, l’osma­zo­ma, se­con­do mol­ti og­gi è pro­prio que­sto piat­to uno dei più adat­ti per ri­sco­pri­re an­ti­chi ta­gli di­men­ti­ca­ti. «Noi ac­qui­stia­mo l’ani­ma­le in­te­ro — rac­con­ta Gior­gio Da­mi­ni, È il nu­me­ro ma­gi­co se­con­do la tra­di­zio­ne per les­si, sal­se e con­tor­ni

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