Fun­ghi, l’aro­ma dei bo­schi den­tro il piat­to

In que­sto pe­rio­do co­min­cia la cac­cia a por­ci­ni e fin­fer­li Per rac­co­glier­li ba­sta un per­mes­so Chi ha dub­bi con­sul­ti l’esper­to

Corriere dell'Alto Adige - - DA PRIMA PAGINA - Di Mar­co An­ge­luc­ci

So­no nu­me­ro­si gli ap­pas­sio­na­ti di fun­ghi che in que­sta sta­gio­ne fre­quen­ta­no i bo­schi. Fin­fer­li, por­ci­ni, san­gui­nel­li, maz­ze di tam­bu­ro, chio­di­ni e pu­re trom­bet­te del­la mor­te: se si nu­tre qual­che dub­bio sul­la va­rie­tà di fun­ghi com­me­sti­bi­li, ogni lu­ne­dì, fi­no al 27 ot­to­bre, è pos­si­bi­le ri­vol­ger­si all’ispet­to­ra­to mi­co­lo­gi­co dell’Asl che si tro­va in via Am­ba Ala­gi 33.

Con le ta­glia­tel­le, con il ri­sot­to, ac­com­pa­gna­ti al­la po­len­ta, im­pa­na­ti, al­la gri­glia o sem­pli­ce­men­te cru­di con un fi­lo di olio e sa­le. Co­mun­que li cu­ci­nia­te i fun­ghi so­no una pie­tan­za de­li­zio­sa. E la co­sa più bel­la è che i bo­schi dell’Al­to Adi­ge ne so­no pie­ni. Spe­cial­men­te in que­sta sta­gio­ne, in cui so­le e piog­gia si sus­se­guo­no sen­za so­sta. Ba­sta sa­per­li ri­co­no­sce­re.

Fin­fer­li, por­ci­ni, san­gui­nel­li, maz­ze di tam­bu­ro, chio­di­ni e pu­re trom­bet­te del­la mor­te. Le va­rie­tà di fun­ghi com­me­sti­bi­li che si pos­so­no tro­va­re nel­le fo­re­ste al­toa­te­si­ne so­no tan­te. Se ave­te dub­bi, ogni lu­ne­dì fi­no al 27 ot­to­bre, po­te­te ri­vol­ger­vi all’ispet­to­ra­to mi­co­lo­gi­co dell’Asl che si tro­va in via Am­ba Ala­gi 33. Lì un esper­to esa­mi­ne­rà il rac­col­to e di­rà qua­li fun­ghi so­no ve­le­no­si e qua­li, in­ve­ce, po­te­te con­su­ma­re sen­za al­cun ri­schio per la sa­lu­te.

Per la rac­col­ta al di fuo­ri del co­mu­ne di re­si­den­za, che può av­ve­ni­re so­la­men­te nei gior­ni pa­ri, è suf­fi­cien­te un’au­to­riz­za­zio­ne che si può ot­te­ne­re pres­so l’as­so­cia­zio­ne tu­ri­sti­ca del­la zo­na. Tut­to può es­se­re co­mo­da­men­te fat­to via in­ter­net at­tra­ver­so il si­to del­la ri­par­ti­zio­ne Fo­re­ste del­la Pro­vin­cia. Il di­rit­to di rac­col­ta co­sta 8 eu­ro e ognu­no può por­ta­re a ca­sa fi­no a due chi­li. I co­mu­ni in cui la rac­col­ta è vie­ta­ta so­no An­te­ri­vo, Cor­ne­do all’Isar­co, No­va Le­van­te e Ti­res. Le san­zio­ni per chi non ri­spet­ta le li­mi­ta­zio­ni so­no piut­to­sto sa­la­te e bo­schi at­ten­ta­men­te sor­ve­glia­ti dai fo­re­sta­li.

Se­con­do i nu­tri­zio­ni­sti sa­reb­be me­glio non con­su­ma­re più di una por­ta­ta di fun­ghi du­ran­te lo stes­so pa­sto; se ave­te fat­to un rac­col­to ab­bon­dan­te po­te­te ta­gliar­li a la­mel­le sot­ti­li e far­li sec­ca­re. Se in­ve­ce vi di­let­ta­te con le con­ser­ve al­lo­ra po­te­te con­fe­zio­na­re de­gli squi­si­ti ba­rat­to­li­ni di fun­ghi sott’olio.

Gli chef lo­ca­li si sca­te­na­no e in ogni ri­sto­ran­te tro­ve­re­te spe­cia­li­tà a ba­se di fun­ghi. Ri­sot­to a ba­se di por­ci­ni e mir­til­li, pap­par­del­le ai fin­fer­li, maz­ze di tam­bu­ro im­pa­na­te. I mo­di di cu­ci­nar­li so­no pra­ti­ca­men­te in­fi­ni­ti, ba­sta un po’ di fan­ta­sia e un mi­ni­mo di abi­li­tà ai for­nel­li.

Ov­via­men­te un ve­ro fun­ga­io­lo non ri­ve­la mai i suoi po­sti se­gre­ti. É la mi­glio­re ga­ran­zia per tro­var­ne an­co­ra quan­do si tor­na nel bo­sco.

Sa­po­re spe­cia­le Al mer­ca­to di via Ro­vi­go e a quel­lo del sa­ba­to i fun­ghi van­no per la mag­gio­re. Nel­la fo­to gran­de una don­na con man­cia­ta di pro­fu­ma­ti e car­no­si fin­fer­li, idea­li da ac­com­pa­gna­re al­le ta­glia­tel­le

Se­gre­ti L’esper­to dell’isti­tu­to di mi­co­lo­gia dell’Azien­da sa­ni­ta­ria con­trol­la il rac­col­to di una fun­ga­io­la: il re­spon­so è po­si­ti­vo, i fun­ghi si pos­so­no man­gia­re sen­za al­cun pe­ri­co­lo per la sa­lu­te

In al­to, una con­ta­di­na af­fon­da le ma­ni in una cas­set­ta di fin­fer­li, que­st’an­no i bo­schi al­toa­te­si­ni ne era­no pie­ni. In bas­so: an­co­ra i fin­fer­li pro­ta­go­ni­sti al mer­ca­to (Fo­to­ser­vi­zio Klo­tz-Ren­si)

Cap­puc­cio mar­ro­ne e gam­bo bian­co Il por­ci­no, det­to an­che bri­sa, vie­ne con­si­de­ra­to il re dei fun­ghi. Si può man­gia­re cru­do: ta­glia­to a la­mel­le e con­di­to con olio e sa­le. Il suo pro­fu­mo è in­con­fon­di­bi­le

Newspapers in Italian

Newspapers from Italy

© PressReader. All rights reserved.