Cin cin al­la buo­na Oste­ria (con le ostri­che nel me­nu)

MET­TI UNA SE­RA A San Piero a Sie­ve una cu­ci­na ol­tre la mo­no­to­nia stel­la­ta

Corriere Fiorentino - - Culture -

inos­ser­va­te, non ul­ti­ma la sto­ria di Ma­ga­ma­gò a Mon­te­ca­rel­li. Poi, in sor­di­na co­me nel suo sti­le, ha ri­le­va­to con i fi­gli Lo­ren­zo e Sa­ra l’Oste­ria di San Piero. Qui ar­ri­va­no i viag­gia­to­ri del Cam­mi­no de­gli Dei tra Bo­lo­gna e Fi­ren­ze che sta di­ven­tan­do sem­pre di più il San­tia­go ita­lia­no.

Ma qui ven­go­no in un pel­le­gri­nag­gio ai li­mi­ti del re­li­gio­so i buon­gu­stai non so­lo to­sca­ni per as­sag­gia­re i piat­ti di Lu­ca, tor­na­to ai for­nel­li in pri­ma per­so­na. Scor­da­te cer­ta mo­no­to­nia stel­la­ta, pseu­do stel­la­re, in­fioc­chet­ta­ta o glit­te­ra­ta. Rim­boc­ca­te le ma­ni­che al dress co­de e sgual­ci­te­lo sul­le se­die di pa­glia dell’oste­ria che sem­bra in tut­to una bu­ca fio­ren­ti­na. In ta­vo­la ar­ri­va­no sta­gio­ne e ter­ri­to­rio. Il cer­vel­lo al car­toc­cio con fun­ghi e ti­mo. I ra­vio­li di er­bet­te all’olio e Par­mi­gia­no. Cer­to, ci so­no an­che i tor­tel­li mu­gel­la­ni, op­pu­re quel­li al fo­ie gras. Tra i se­con­di c’è la lam­pu­ga frit­ta, un pe­sce az­zur­ro ma­gro che si pe­sca in que­sto pe­rio­do e che ha bi­so­gno di un con­di­men­to ga­gliar­do. All’Oste­ria di San Piero pe­rò ci so­no an­che le ostri­che, in va­rie ti­po­lo­gie e un me­nu scrit­to sul­la car­ta gial­la, di cic­chet­ti: uo­vo so­do e sa­le; ac­ciu­ghe ma­ri­na­te; pa­ta­te gial­le bol­li­te al bur­ro sa­la­to e pe­pe ro­sa op­pu­re yo­gurt, ba­si­li­co, li­mo­ne, sa­le e pe­pe o an­co­ra con pa­stic­cio di fe­ga­ti­ni e bur­ro, o con fo­ie gras e pe­pe ne­ro (ma l’elen­co è an­co­ra lun­go). La can­ti­na con­fer­ma lo spes­so­re del lo­ca­le. Dal­la To­sca­na na­tu­ra­le a Les Su­cho­ts, uno dei mi­glio­ri vi­gne­ti del­la Bor­go­gna di Vo­sne Ro­ma­née, in an­na­te co­me la gran­dio­sa 2010. L’oste­ria c’è.

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