Da chi­mi­ca a pa­net­tie­ra

Au­ro­ra Zan­ca­na­ro, 31 an­ni, Mi­la­no

Cosmopolitan (Italy) - - You­ni­ver­se -

IL SUO LA­VO­RO Da qua­si un an­no ha aper­to il suo mi­cro­pa­ni­fi­cio Le Pol­ve­ri ( le­pol­ve­ri.com) a Mi­la­no. «In 50 mq im­pa­sto, in­for­no e ven­do il mio pa­ne con lie­vi­to ma­dre. Amo sbiz­zar­rir­mi con la fan­ta­sia usan­do fa­ri­ne e ac­co­sta­men­ti inu­sua­li. Qual­che esem­pio? Il fi­lo­ne ai ger­mo­gli di fa­gio­li azu­ki op­pu­re al cioc­co­la­to e le brio­chi­ne sve­de­si al car­da­mo­mo».

CO­SA HA STU­DIA­TO A 24 an­ni Au­ro­ra si è lau­rea­ta in chi­mi­ca a Ve­ne­zia. «Fre­quen­ta­re que­sta fa­col­tà è sta­ta una scel­ta ob­bli­ga­ta: ado­ro sco­pri­re co­me fun­zio­na qual­sia­si co­sa. Do­po 3 an­ni tra­scor­si par­te­ci­pan­do inu­til­men­te a ban­di e ten­tan­do di fa­re car­rie­ra in uni­ver­si­tà, pe­rò, ero sem­pre più de­mo­ti­va­ta. In que­sto cam­po per me non c’era fu­tu­ro».

IL PUN­TO DI SVOL­TA «Fa­re il pa­ne è sem­pre sta­ta una mia pas­sio­ne. Co­sì mi so­no det­ta: per­ché non col­ti­var­la? Mi so­no iscrit­ta a un cor­so or­ga­niz­za­to da un fa­mo­so mu­li­no e quan­do è fi­ni­to i re­spon­sa­bi­li mi han­no pro­po­sto di la­vo­ra­re nel lo­ro pa­ni­fi­cio. Da qui è par­ti­ta la mia car­rie­ra da pa­net­tie­ra che mi ha por­ta­to a la­vo­ra­re an­che a Lon­dra, per ge­sti­re nuo­ve aper­tu­re». For­te di tan­ta espe­rien­za, Au­ro­ra ha de­ci­so di met­ter­si in pro­prio usan­do i suoi ri­spar­mi e un fi­nan­zia­men­to in ban­ca.

LA SKILL PIÙ PRE­ZIO­SA «Il pa­ne è vi­vo gra­zie a lie­vi­ti e bat­te­ri: sa­pe­re per­fet­ta­men­te co­me fun­zio­na­no a li­vel­lo di me­ta­bo­li­smo e fer­men­ta­zio­ne gra­zie ai miei stu­di, mi ha di si­cu­ro aiu­ta­to a ge­sti­re al me­glio il la­vo­ro in pa­net­te­ria. Mi pia­ce spe­ri­men­ta­re e te­sta­re co­me una pic­co­la chi­mi­ca del­la pa­ni­fi­ca­zio­ne».

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