pa­ta­te di mon­ta­gna

Cucina Moderna - - Questo Mese -

In

que­sto pe­rio­do si tro­va­no sul mer­ca­to le pa­ta­te col­ti­va­te in quo­ta nel­le val­la­te del Tren­ti­no e sull’al­to­pia­no del­la Si­la, in Ca­la­bria, zo­ne par­ti­co­lar­men­te vo­ca­te (in par­ti­co­la­re, quel­le si­la­ne han­no ot­te­nu­to il ri­co­no­sci­men­to Igp). Il fat­to di cre­sce­re in ter­ri­to­ri con for­ti escur­sio­ni ter­mi­che ren­de la buc­cia dei tu­be­ri più spes­sa, con una mag­gio­re con­cen­tra­zio­ne di ami­di nel­la polpa, a van­tag­gio del sa­po­re, che ri­sul­ta più de­ci­so e pie­no, ol­tre che del­la con­si­sten­za più so­da.

Ca­rat­te­ri­sti­che che si man­ten­go­no per tut­to il pe­rio­do del­la com­mer­cia­liz­za­zio­ne, fi­no ad aprile/mag­gio. Sem­pre per via del mi­cro­cli­ma del­le aree di pro­ve­nien­za, le pa­ta­te di mon­ta­gna non han­no bi­so­gno di trat­ta­men­ti po­st tac­col­ta (an­ti­ger­mo­glian­ti). Le va­rie­tà più adat­te al­la col­ti­va­zio­ne in quo­ta so­no la Dé­si­rée, con buc­cia ros­sa e pa­sta gial­la, par­ti­co­lar­men­te adat­ta al­le frit­tu­re, e la Ma­je­stic, con buc­cia chia­ra e pa­sta co­lor cre­ma, va­rie­tà tar­di­va e tra le più tra­di­zio­na­li per le col­ti­va­zio­ni di mon­ta­gna, con polpa fa­ri­no­sa, adat­ta al­la preparazione di gnoc­chi e pu­ré. Prez­zo al su­per: da € 1,10/kg

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