Can­nel­lo­ni croc­can­ti con por­ci­ni e ri­cot­ta

Cucina Moderna - - Trucchi E Consigli -

Me­dia Preparazione 45 mi­nu­ti Cottura 20 mi­nu­ti Ca­lo­rie 700

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE 150 g di fa­ri­na di ti­po 1 50 g di se­mo­la ri­ma­ci­na­ta di gra­no du­ro 2 uova 300 g di por­ci­ni fre­schi 300 g di ri­cot­ta di pe­co­ra 50 g di ca­pri­no 150 g di latte 50 g di gra­na pa­da­no grat­tu­gia­to 10 g di ami­do di mais 1 pic­co­la ci­pol­la ros­sa 1 maz­zet­to di er­ba ci­pol­li­na 1 fo­glia d’al­lo­ro 50 g di bur­ro olio ex­tra­ver­gi­ne d’oli­va sa­le, pe­pe bian­co

1 Mi­sce­la­te la fa­ri­na con la se­mo­la, di­spo­ne­te­le a fon­ta­na e sgu­scia­te­vi al cen­tro le uova; la­vo­ra­te fi­no a ot­te­ne­re un im­pa­sto omo­ge­neo. Sten­de­te­lo con l’ap­po­si­ta mac­chi­net­ta in una sfo­glia sot­ti­le e ri­ta­glia­te 12 qua­dra­ti di 10 cm cir­ca di la­to. 2 Sbuc­cia­te la ci­pol­la e tri­ta­te­la. Ra­schia­te i fun­ghi con un col­tel­li­no per eli­mi­na­re i re­si­dui di ter­ra, poi pas­sa­te­vi un te­lo inu­mi­di­to; ri­du­ce­te­li a da­di­ni e fa­te­li sal­ta­re in pa­del­la con un ve­lo d’olio, qual­che fioc­chet­to di bur­ro, la fo­glia d’al­lo­ro pu­li­ta, la ci­pol­la tri­ta­ta, sa­le e pe­pe. Tra­sfe­ri­te­li in una cio­to­la, eli­mi­nan­do l’al­lo­ro, e me­sco­la­te­vi la ri­cot­ta e qual­che ste­lo di er­ba ci­pol­li­na pu­li­ta e ta­gliuz­za­ta con le for­bi­ci. 3 Im­mer­ge­te i qua­dra­ti di pa­sta, po­chi al­la vol­ta, in ac­qua bol­len­te sa­la­ta e scot­ta­te­li per 1 mi­nu­to; sco­la­te­li man ma­no con un me­sto­lo fo­ra­to e ada­gia­te­li su un ca­no­vac­cio pu­li­to.

4 Di­stri­bui­te il com­po­sto di fun­ghi pre­pa­ra­to sui qua­dra­ti di pa­sta e ar­ro­to­la­te­li su se stes­si. Di­spo­ne­te i can­nel­lo­ni ot­te­nu­ti in una pi­ro­fi­la im­bur­ra­ta, co­spar­ge­te­li con 30 g di gra­na e cuo­ce­te­li nel for­no già cal­do a 190° al mas­si­mo per 10-15 mi­nu­ti; sfor­na­te­li quan­do sa­ran­no croc­can­ti. 5 In­tan­to, scal­da­te il latte in una pic­co­la cas­se­ruo­la con una no­ce di bur­ro e l’ami­do di mais, stem­pe­ra­to con po­ca ac­qua fred­da. To­glie­te dal fuo­co e in­cor­po­ra­te il gra­na ri­ma­sto e il ca­pri­no; re­go­la­te di sa­le e pe­pa­te. Ser­vi­te i can­nel­lo­ni ben cal­di, co­spar­si con qual­che cuc­chia­ia­ta di sal­sa cre­mo­sa.

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