POR­CI­NI

Cucina Moderna - - Trucchi E Consigli -

Cre­sco­no nei boschi in que­sto pe­rio­do, sia in pia­nu­ra (sot­to quer­ce e ca­sta­gni), sia in mon­ta­gna (sot­to fag­gi e abe­ti). I por­ci­ni na­zio­na­li so­no di al­ta qua­li­tà, ma mol­ti di quel­li in com­mer­cio ar­ri­va­no dall’Eu­ro­pa dell’Est. Non è an­co­ra ob­bli­ga­to­rio in­di­car­ne la pro­ve­nien­za, ma so­no sem­pre sot­to­po­sti a con­trol­li sa­ni­ta­ri. I più ap­prez­za­ti in cu­ci­na so­no il “Bo­le­tus edu­lis”, det­to an­che por­ci­no d’au­tun­no, dal cap­pe­lo emi­sfe­ri­co quan­do è gio­va­ne e car­ne bianca e so­da, e il “Bo­le­tus pi­ni­co­la”, di co­lo­re bru­no ros­so e dal gam­bo pan­ciu­to. Van­no la­vo­ra­ti in tem­pi bre­vis­si­mi, per non far lo­ro per­de­re pro­fu­mo e gu­sto.

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