Spa­ghet­ti ca­cio e pe­pe al­le pe­re

Cucina Moderna - - Dossier -

 Fa­ci­le  Preparazione 20 mi­nu­ti  Cottura 15 mi­nu­ti  Ca­lo­rie 540

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE

320 g di spa­ghet­ti • 150 g di pe­co­ri­no ro­ma­no • 2 pe­re • 1 ciuf­fo di ti­mo • 30 g di man­dor­le spel­la­te • olio ex­tra­ver­gi­ne d’oli­va • sa­le, pe­pe ne­ro in gra­ni

1 La­va­te le pe­re e asciu­ga­te­le. Grat­tu­gia­te il pe­co­ri­no di­ret­ta­men­te in una zup­pie­ra, uni­te 1 cuc­chia­io di pe­pe pe­sta­to gros­so­la­na­men­te e me­sco­la­te. Cuo­ce­te la pa­sta in ac­qua bol­len­te sa­la­ta. 2 Scal­da­te un fi­lo d’olio in una pa­del­la an­ti­a­de­ren­te, uni­te le pe­re af­fet­ta­te al mo­men­to (al­tri­men­ti an­ne­ri­sco­no), il ti­mo, le man­dor­le, una ma­ci­na­ta di pe­pe e fa­te ro­so­la­re a fuo­co vi­vac per qual­che mi­nu­to, gi­ran­do le pe­re af­fin­ché sia­no ben ro­so­la­te su en­tram­bi i lati.

3 Sco­la­te gli spa­ghet­ti al den­te e tra­sfe­ri­te­li nel­la zup­pie­ra con 4 cuc­chiai del­la lo­ro ac­qua di cottura, an­co­ra cal­da, e 4 cuc­chiai d’olio. Me­sco­la­te mol­to be­ne fin­ché il pe­co­ri­no for­ma una cre­mi­na, uni­te le pe­re al ti­mo e man­dor­le e ser­vi­te.

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