Tor­ti­ni di sfo­glia al ca­mem­bert

Cucina Moderna - - Dossier -

 Me­dia  Preparazione 45 mi­nu­ti  Cottura 20 mi­nu­ti  Ca­lo­rie 680 IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE

2 ro­to­li di pa­sta sfo­glia fre­sca • 4 for­me di ca­mem­bert da 145 g l’una • 2 me­le ros­se • 40 g di nocciole non spel­la­te • 1 ra­met­to di ro­sma­ri­no • 1 tuor­lo • latte • pe­pe

1 Fo­de­ra­te 4 pic­co­le tor­tie­re mo­no­por­zio­ne con car­ta da for­no. Sro­to­la­te una sfo­glia e ri­ta­glia­te 4 di­schi del diametro suf­fi­cien­te a fo­de­ra­re il fon­do e le pa­re­ti del­le tor­tie­re, la­scian­do­li sbor­da­re di 2 cm. In­se­ri­te­li nel­le tor­tie­re, pun­zec­chia­te­li con una for­chet­ta e met­te­te in fri­go. Ri­ta­glia­te dal­la sfo­glia ri­ma­sta 4 di­schi del diametro del­le tor­tie­re, la­scia­te­li sul­la car­ta da for­no e met­te­te­li in fri­go. 2 Fa­te to­sta­re leg­ger­men­te le nocciole in una pa­del­la an­ti­a­de­ren­te, poi spez­zet­ta­te­le con un col­tel­lo. Ta­gliuz­za­te gli aghi di ro­sma­ri­no. La­va­te le me­le, asciu­ga­te­le e af­fet­ta­te­le sot­til­men­te. Di­vi­de­te a me­tà in oriz­zon­ta­le le for­me di ca­mem­bert, co­pri­te le ba­si con me­tà del­le fet­ti­ne di me­le e com­ple­ta­te con un piz­zi­co di nocciole, ro­sma­ri­no e una ma­ci­na­ta di pe­pe. Chiu­de­te i for­mag­gi con le ri­spet­ti­ve ca­lot­te e di­stri­bui­te­vi so­pra le me­le, le nocciole e il ro­sma­ri­no ri­ma­sti e una ma­ci­na­ta di pe­pe.

3 Tra­sfe­ri­te le for­me nel­le tor­tie­re, chiu­de­te con i di­schi di sfo­glia, si­gil­la­te­li con la pa­sta sot­to­stan­te for­man­do un cor­don­ci­no, fa­te un pic­co­lo fo­ro cen­tra­le e pun­zec­chia­te la su­per­fi­cie con uno stec­chi­no. Sbat­te­te il tuor­lo con un fi­lo di latte, spen­nel­la­te­lo sui tor­ti­ni e in­for­na­te­li a 220° per 5 mi­nu­ti. Por­ta­te il for­no a 200° e pro­se­gui­te la cottura per 10-15 mi­nu­ti cir­ca, fin­ché la sfo­glia ri­sul­ta ben cot­ta e do­ra­ta. Sfor­ma­te e ser­vi­te nei piat­ti guar­ni­ti a pia­ce­re con fet­ti­ne di me­la fre­sche.

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