Ar­ro­sto di ma­ia­le al­la far­cia di chè­vre

Cucina Moderna - - Dossier -

 Me­dia  Preparazione 30 mi­nu­ti + ri­po­so  Cottura 50 mi­nu­ti  Ca­lo­rie 670

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE

1 kg di pan­cet­ta fre­sca di ma­ia­le con la co­ten­na • 200 g di for­mag­gio di ca­pra ti­po bu­che de chè­vre • 1 maz­zet­to di er­be mi­ste (ti­mo, ro­sma­ri­no, mag­gio­ra­na, fi­noc­chiet­to) • 4 po­mo­do­ri sec­chi sott’olio • 4 spic­chi d’aglio • 2 li­mo­ni non trat­ta­ti • pan­grat­ta­to • olio ex­tra­ver­gi­ne d’oli­va • sa­le, pe­pe

1 Tri­ta­te una man­cia­ta di er­be con 1 spic­chio d’aglio sbuc­cia­to e i po­mo­do­ri, me­sco­la­te­vi il for­mag­gio sbri­cio­la­to e pe­pa­te. Co­spar­ge­te la pan­cet­ta con po­co pan­grat­ta­to, spal­ma­te­la con il com­po­sto al­le er­be, ar­ro­to­la­te e le­ga­te con spa­go da cu­ci­na. In­ci­de­te la co­ten­na con ta­gliet­ti pa­ral­le­li e con­di­te­la con sa­le e pe­pe, stro­fi­nan­do per far­li pe­ne­tra­re. 2 Fa­te ri­po­sa­re la car­ne 2 ore. Met­te­te­la in una te­glia olia­ta con l’aglio ri­ma­sto, qual­che ra­met­to di er­be e i li­mo­ni a pez­zi. In­for­na­te a 250° per 50 mi­nu­ti, gi­ran­do a me­tà cottura e ir­ro­ran­do di tan­to in tan­to con il fon­do fin­ché la co­ten­na è croccante. La­scia­te nel for­no spen­to 10 mi­nu­ti, poi ser­vi­te a fet­te spes­se.

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