Sau­té di pa­ta­te su cial­de di par­mi­gia­no

Cucina Moderna - - Dossier -

 Me­dia  Preparazione 30 mi­nu­ti  Cottura 30 mi­nu­ti  Ca­lo­rie 550

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE

600 g di pa­ta­te • 4 ci­pol­le pic­co­le • 60 g di pan­cet­ta • 1 ra­met­to di sal­via • 200 g di par­mi­gia­no reg­gia­no • 40 g di bur­ro • olio ex­tra­ver­gi­ne d’oli­va • sa­le, pe­pe

1 Sbuc­cia­te le ci­pol­le, af­fet­ta­te­le e la­scia­te­le in am­mol­lo in ac­qua fred­da al­me­no 1 ora, cam­bian­do spes­so l’ac­qua. Pe­la­te le pa­ta­te, la­va­te­le, af­fet­ta­te­le, scot­ta­te­le per 3 mi­nu­ti in ac­qua bol­len­te, sco­la­te­le e fa­te­le raf­fred­da­re su un te­lo. 2 Sco­la­te le ci­pol­le, asciu­ga­te­le e sof­frig­ge­te­le a fuo­co me­dio in un tegame con il bur­ro, 1 cuc­chia­io d’olio, la sal­via e la pan­cet­ta a stri­scio­li­ne. Cuocere 5 mi­nu­ti, uni­te le pa­ta­te, me­sco­la­te re­go­la­te di sa­le, pe­pa­te e pro­se­gui­te per 10 mi­nu­ti cir­ca, gi­ran­do le pa­ta­te quan­do sa­ran­no ben do­ra­te su un la­to. 3 Grat­tu­gia­te il par­mi­gia­no e di­vi­de­te­lo in 4 por­zio­ni. Scal­da­te sul fuo­co un pa­del­li­no an­ti­a­de­ren­te di cir­ca 16 cm, spol­ve­riz­za­te­lo con una por­zio­ne di for­mag­gio e cuo­ce­te po­chi mi­nu­ti per do­ra­re il fon­do. Gi­ra­te la cial­da e, do­po po­chi se­con­di, tra­sfe­ro­te­la ca­po­vol­gen­do­la su un piattino ro­ve­scia­to, co­sì che ne as­su­ma la for­ma. Pre­pa­ra­te al­lo stes­so mo­do le al­tre cial­de (pu­li­te ogni vol­ta il pa­del­li­no con car­ta da cu­ci­na). Di­stri­bui­te­vi il sau­té e ser­vi­te.

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