Di pa­ta­te e fun­ghi al bur­ro e sal­via

Cucina Moderna - - Dossier -

 Fa­ci­le  Preparazione 40 mi­nu­ti  Cottura 50 mi­nu­ti  Ca­lo­rie 650

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE

800 g di pa­ta­te fa­ri­no­se • 240 g di fa­ri­na • 1 uo­vo • 1/2 ci­pol­la • 25 g di por­ci­ni sec­chi • 30 g di par­mi­gia­no reg­gia­no grat­tu­gia­to • 4 ciuf­fi di sal­via • 80 g di bur­ro • sa­le, pe­pe

1 Les­sa­te le pa­ta­te con la buc­cia in ac­qua bol­len­te sa­la­ta. Am­mol­la­te i fun­ghi in ac­qua tie­pi­da, poi striz­za­te­li e tri­ta­te­li fi­ne­men­te. Tri­ta­te an­che la ci­pol­la sbuc­cia­ta e sof­frig­ge­te­la con 10 g di bur­ro e un piz­zi­co di sa­le; uni­te i fun­ghi tri­ta­ti e fa­te­li ro­so­la­re a fiam­ma dol­ce per 2 mi­nu­ti. 2 Sco­la­te le pa­ta­te, sbuc­cia­te­le e schiac­cia­te­le an­co­ra cal­de in una cio­to­la. In­cor­po­ra­te pri­ma la fa­ri­na, poi l’uo­vo e i fun­ghi, la­vo­ran­do ve­lo­ce­men­te l’im­pa­sto fi­no a ot­te­ne­re una pal­la li­scia.

3 Di­vi­de­te l’im­pa­sto in 7-8 por­zio­ni. Ro­to­la­te­le sul pia­no leg­ger­men­te in­fa­ri­na­to in mo­do da ot­te­ne­re dei ba­ston­ci­ni di cir­ca 2 cm di spes­so­re e ta­glia­te­li a toc­chet­ti di cir­ca 4 cm di lun­ghez­za. Pas­sa­te cia­scun pez­zet­to tra i pal­mi del­le ma­ni, in mo­do da da­re una for­ma af­fu­so­la­ta.

4 Di­stri­bui­te il par­mi­gia­no sul fon­do di una pa­del­la an­ti­a­de­ren­te e met­te­te sul fuo­co per il tem­po ne­ces­sa­rio a fon­de­re il for­mag­gio: ro­ve­scia­te la cial­da su un fo­glio di car­ta da for­no e la­scia­te­la raf­fred­da­re.

5 Fa­te fon­de­re il bur­ro ri­ma­sto con una man­cia­ta di fo­glie di sal­via in un tegame ab­ba­stan­za lar­go per con­te­ne­re poi tut­ti gli gnoc­chi. Tuf­fa­te gli gnoc­chi in ab­bon­dan­te ac­qua sa­la­ta. La­scia­te­li af­fio­ra­re in su­per­fi­cie e, do­po una ven­ti­na di se­con­di, sco­la­te­li con una schiu­ma­ro­la e ro­ve­scia­te­li nel tegame con il bur­ro e la sal­via. Com­ple­ta­te con la cial­da di par­mi­gia­no spez­zet­ta­ta, pe­pa­te e ser­vi­te su­bi­to.

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