Spä­tz­le di gra­no sa­ra­ce­no con pan­cet­ta

Cucina Moderna - - Dossier -

 Fa­ci­le  Preparazione 15 mi­nu­ti + ri­po­so  Cottura 10 mi­nu­ti  Ca­lo­rie 680

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE 4 uova • 160 g di fa­ri­na di gra­no sa­ra­ce­no • 240 g di fa­ri­na 00 • 480 ml di latte • 1 ra­met­to di ro­sma­ri­no • 6 fet­ti­ne di ba­con • 1 spic­chio di aglio • 40 g di par­mi­gia­no reg­gia­no grat­tu­gia­to • 40 g di bur­ro • sa­le, pe­pe

1 Sbat­te­te le uova con una fru­sta in­cor­po­ran­do le fa­ri­ne gra­dual­men­te. Ver­sa­te il latte e con­ti­nua­te a sbat­te­re, fin­ché il com­po­sto avrà la con­si­sten­za di una cre­ma den­sa. La­scia­te­la ri­po­sa­re per 30 mi­nu­ti.

2 In­tan­to ro­so­la­te il ba­con in una pa­del­la an­ti­a­de­ren­te sen­za con­di­men­to, quin­di tam­po­na­te­le su car­ta da cu­ci­na. Asciu­ga­te an­che la pa­del­la per eli­mi­na­re il gras­so in ec­ces­so. Fa­te fon­de­re il bur­ro nel­la pa­del­la con qual­che ciuf­fo di ro­sma­ri­no e lo spic­chio d’aglio sbuc­cia­to, poi eli­mi­na­te­lo e riu­ni­te nel­la pa­del­la il ba­con ro­so­la­to ta­glia­to a pez­zet­ti. 3 Fa­te sgoc­cio­la­re il com­po­sto pre­pa­ra­to nell’ac­qua sa­la­ta in ebol­li­zio­ne at­tra­ver­so l’ap­po­si­to uten­si­le. Sco­la­te gli spä­tz­le ap­pe­na af­fio­ra­no in su­per­fi­cie e ro­ve­scia­te­li nel­la pa­del­la con il con­di­men­to. Fa­te in­sa­po­ri­re, co­spar­ge­te con il par­mi­gia­no e ser­vi­te.

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