Pol­pet­to­ne fa­scia­to in fo­glie di vi­te

Cucina Moderna - - Idee Da Bere -

Fa­ci­le Preparazione 30 mi­nu­ti Cottura 45 mi­nu­ti Ca­lo­rie 510 IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE 300 g di car­ne ma­ci­na­ta di vi­tel­lo 200 g di car­ne ma­ci­na­ta di ma­ia­le 200 g di car­ne ma­ci­na­ta di man­zo 100 g di pro­sciut­to cru­do 600 g di fun­ghi mi­sti (por­ci­ni e fin­fer­li) 1 sca­lo­gno 1 uo­vo 1 ciuf­fo di prez­ze­mo­lo 1 maz­zet­to di ti­mo 1/2 spic­chio di aglio 2 cuc­chiai di pan­grat­ta­to 6 fo­glie di vi­te olio ex­tra­ver­gi­ne d’oli­va sa­le, pe­pe

1 Pu­li­te tut­ti i fun­ghi, te­ne­te­ne da par­te me­tà e tri­ta­te gros­so­la­na­men­te gli al­tri. Tri­ta­te lo sca­lo­gno e fa­te­lo ap­pas­si­re con un fi­lo di olio e un piz­zi­co di sa­le; uni­te i fun­ghi tri­ta­ti e fa­te­li ro­so­la­re per 2-3 mi­nu­ti.

2 In una ter­ri­na amal­ga­ma­te i tre ti­pi di car­ne ma­ci­na­ta con i fun­ghi ro­so­la­ti, il pro­sciut­to cru­do tri­ta­to fi­ne­men­te, il pan­grat­ta­to, l’uo­vo, sa­le, pe­pe e una man­cia­ta di fo­glie di prez­ze­mo­lo e ti­mo tri­ta­te. Scot­ta­te le fo­glie di vi­te per po­chi se­con­di in ac­qua bol­len­te sa­la­ta, sco­la­te­le e sten­de­te­le su un fo­glio di car­ta da for­no so­vrap­po­nen­do­le un po’ per for­ma­re un ret­tan­go­lo. 3 Si­ste­ma­te la car­ne al cen­tro del ret­tan­go­lo, mo­del­lan­do un pol­pet­to­ne; fa­scia­te­lo con le fo­glie, aiu­tan­do­vi con il fo­glio di car­ta e spa­go da cu­ci­na, for­man­do una ca­ra­mel­la, poi cuo­ce­te in for­no a 180° per 30 mi­nu­ti. 4 In­tan­to ro­so­la­te i fun­ghi ri­ma­sti con l’ aglio, un fi­lo di olio e pe­pe e ser­vi­te­li con il pol­pet­to­ne ta­glia­to a fet­te.

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