Cro­sta­ta con ba­na­ne ca­ra­mel­la­te al rum

Cucina Moderna - - Idee Da Bere -

Me­dia Preparazione 1 ora e 20 mi­nu­ti + ri­po­so Cottura 40 mi­nu­ti Ca­lo­rie 480

IN­GRE­DIEN­TI PER 8 PER­SO­NE Per la frol­la al­le nocciole: 250 g di fa­ri­na 0 50 g di nocciole to­sta­te 130 g di zuc­che­ro se­mo­la­to fi­ne 140 g di bur­ro

+ quel­lo per lo stampo 3 tuor­li 1/2 cuc­chiai­no da caf­fè di lie­vi­to va­ni­glia­to Per la far­cia: 2,5 dl di latte fre­sco in­te­ro 150 g di zuc­che­ro 20 g di fe­co­la di pa­ta­te tuor­li 70 g di cioc­co­la­to fon­den­te al 60% 1/2 li­mo­ne ba­na­ne

1 Pre­pa­ra­te la frol­la. Frul­la­te le nocciole con 2 cuc­chiai di zuc­che­ro. Met­te­te­le con la fa­ri­na, il lie­vi­to e lo zuc­che­ro re­stan­te sul­la spia­na­to­ia, uni­te il bur­ro a pez­zet­ti, la­vo­ra­te con la pun­ta del­le dita per ot­te­ne­re tan­te bri­cio­le, poi uni­te i tuor­li e Im­pa­sta­te ve­lo­ce­men­te; fa­te un pa­net­to

ap­piat­ti­to, av­vol­ge­te­lo in pel­li­co­la e fa­te­lo ri­po­sa­re in fri­go per mezz’ora. Sten­de­te la pa­sta a uno spes­so­re di 6 mm, met­te­te­la in uno stampo di 28 cm di diametro im­bur­ra­to, fo­de­ran­do fon­do e bor­di, pun­zec­chia­te­la con una for­chet­ta, co­pri­te il fon­do con car­ta da for­no e di­stri­bui­te so­pra 3 man­cia­te di sa­le gros­so. Cuo­ce­te in for­no già cal­do a 180° per 25-30 mi­nu­ti.

2 Fa­te la cre­ma. Sbat­te­te i tuor­li con 2 cuc­chiai di zuc­che­ro, in­cor­po­ra­te la fe­co­la e il latte cal­do a fi­lo, me­sco­lan­do. Ver­sa­te in un pen­to­li­no e fa­te ad­den­sa­re a fiam­ma bas­sa me­sco­lan­do con una fru­sta. Spe­gne­te al pri­mo cen­no di bol­lo­re e uni­te il cioc­co­la­to fon­den­te tri­ta­to. 3 Ver­sa­te il re­stan­te zuc­che­ro in una pa­del­la lar­ga con 1/2 bic­chie­re di ac­qua e fa­te­lo ca­ra­mel­la­re ag­giun­gen­do il suc­co del li­mo­ne spre­mu­to. Uni­te le ba­na­ne af­fet­ta­te e il rum e fa­te­le sal­ta­re per un pa­io di mi­nu­ti. Sten­de­te la cre­ma nel gu­scio di pa­sta (pri­va­to di car­ta e sa­le), co­pri­te con le ba­na­ne tie­pi­de e ser­vi­te.

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