Et­na La Si­ci­lia dell’

Cucina Moderna - - Idee Da Bere - Al­le fal­de del vul­ca­no, col­ti­va­to­ri emer­gen­ti, ho­tel gour­met e ri­sto­ran­ti stel­la­ti con­vi­vo­no con le tra­di­zio­ni e i sa­po­ri più an­ti­chi. Un ter­ri­to­rio straor­di­na­rio, me­ta pri­vi­le­gia­ta dell’eno­tu­ri­smo A CU­RA DI C. CASSÉ, TESTI DI E. FAGIANI, RICETTE DI G. R.

S ol­tan­to quel piz­zi­co di fol­lia che scin­til­la nel ca­rat­te­re de­gli ita­lia­ni po­te­va far na­sce­re vil­lag­gi e cit­tà sot­to un vul­ca­no. Mi­nac­cio­so, ma per ades­so tran­quil­lo, l’Et­na mo­del­la le abi­tu­di­ni, l’iden­ti­tà, la vi­ta stes­sa dei pae­si ran­nic­chia­ti al­le sue pen­di­ci. Qua­lun­que di­re­zio­ne si pren­da, “id­du” (lui, co­me chia­ma­no qui il vul­ca­no at­ti­vo più alto d’Eu­ro­pa, da po­co nel­la li­sta dei Pa­tri­mo­ni dell’Uma­ni­tà dell’Une­sco) non ti per­de mai di vi­sta, “ti ta­lìa” sot­to la sua scu­ra cop­po­la di fu­mo. La Cir­cu­met­nea, la fer­ro­via a scar­ta­men­to ri­dot­to che gi­ra at­tor­no all’Et­na, con­du­ce al­la sco­per­ta di una Si­ci­lia di­se­gna­ta da oli­vi, man­dor­li, al­be­ri di agru­mi e vi­gne a per­di­ta d’oc­chio, antiche mas­se­rie e vil­le di cam­pa­gna, bor­ghi av­vin­ghia­ti co­me acro­po­li ai ban­chi di la­va e at­tra­ver­sa­ti da vi­co­li che pro­fu­ma­no di gel­so­mi­no. Chi viag­gia in au­to im­boc­ca la Sta­ta­le 120, che par­te dal­la me­die­va­le Lin­gua­glos­sa, a po­chi chi­lo­me­tri da­gli im­pres­sio­nan­ti di­ru­pi dell’Al­can­ta­ra, ol­tre­pas­sa So­lic­chia­ta e Pas­so­pi­scia­ro, ada­gia­te nel­le cam­pa­gne do­ve na­sco­no i gran­di vi­ni rossi dell’Et­na, e pro­se­gue fi­no a Ran­daz­zo, co­stret­ta tra l’Et­na e i mon­ti Ne­bro­di.

Le spon­de orien­ta­li del vul­ca­no si co­steg­gia­no in­ve­ce con la stra­da Ma­re­ne­ve, che sci­vo­la a Sud in di­re­zio­ne di Mi­lo e Zaf­fe­ra­na in­cu­nean­do tor­nan­ti e spi­re d’asfal­to in un pae­sag­gio lu­na­re. Lun­go il ver­san­te Sud l’on­ni­pre­sen­za del­la la­va ha uni­for­ma­to le ar­chi­tet­tu­re, sten­den­do un ve­lo ci­ne­reo sul ca­stel­lo nor­man­no di Adra­no, sul pon­te dei Sa­ra­ce­ni inar­ca­to sul Si­me­to, sull’ab­ba­zia be­ne­det­ti­na di Ma­nia­ce a Bron­te. Da Adra­no, il cui mu­seo ar­cheo­lo­gi­co è l’af­fa­sci­nan­te te­sti­mo­nian­za del­le sto­rie mil­le­na­rie fio­ri­te all’om­bra del vul­ca­no, la Sta­ta­le 284 ra­sen­ta le pen­di­ci oc­ci­den­ta­li dell’Et­na per far ri­tor­no a Ran­daz­zo ed am­mi­ra­re i ra­ri va­si gre­ci del mu­seo Va­glia­sin­di. L’ul­ti­mo cen­tro toc­ca­to, pri­ma di chiu­de­re il pe­ri­plo at­tor­no al vul­ca­no, è Bron­te, pa­tria del pi­stac­chio più fa­mo­so del mon­do, uno dei luo­ghi sim­bo­lo di quell’en­cla­ve del gu­sto, fat­ta di vi­ni d’an­ti­ca tra­di­zio­ne e di sa­po­ri che esi­sto­no so­lo qui, di gio­va­ni chef e di re­lais di char­me.

An­ti­chi sa­po­ri

Per mil­len­ni l’Et­na è sta­ta ter­ra di vi­ti e di vi­ni, che dal suo­lo vul­ca­ni­co e dal mi­cro­cli­ma di mon­ta­gna nel cuo­re del Me­di­ter­ra­neo trae­va­no esu­be­ran­za e mi­ne­ra­li­tà. Con il mas­sic­cio reim­pian­to dei vi­ti­gni au­toc­to­ni, que­sto spic­chio di Si­ci­lia è di­ven­ta­to uno dei si­ti eno­lo­gi­ci più ap­prez­za­ti al mon­do. Con l’eno­tu­ri­smo so­no na­ti bou­ti­que­ho­tel e ri­sto­ran­ti stel­la­ti, ha pre­so cor­po l’idea stes­sa di un Et­na gour­met che non rin­ne­gas­se pe­rò pro­dot­ti po­ve­ri e sa­po­ri an­ti­chi co­me il pa­ne ier­ma­nu di se­ga­le e gra­no di Ni­co­lo­si, il ca­vo­lo trun­zu di Aci­rea­le, le ver­du­re sel­va­ti­che rac­col­te sul­le pen­di­ci del vul­ca­no (i ca­vo­li­cel­li, i ggi­ri, la can­na­ted­da), le pic­co­le e pro­fu­ma­tis­si­me me­le col­ti­va­te in quo­ta (l’aci­du­la Co­la, la zuc­che­ri­na Ge­la­to, la suc­co­sa Ci­ri­no).

A si­ni­stra, i giar­di­ni di Zaf­fe­ra­na. Sot­to, a de­stra, una ve­du­ta del­la cit­ta­di­na me­die­va­le di Ran­daz­zo. Qui sot­to, un di­pin­to mu­ra­le a Lin­gua­glos­sa.

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