Co­lom­ba pa­squa­le

Dolci & Co - - DOLCI DELLA TRADIZIONE -

Ra­schia­re i se­mi di va­ni­glia. Am­mor­bi­di­re l’uvet­ta in ac­qua tie­pi­da. Scio­glie­re il lie­vi­to in mez­zo bic­chie­re di ac­qua tie­pi­da, unir­lo a 50 g di fa­ri­na e al mal­to. Im­pa­sta­re, co­pri­re e la­scia­re ri­po­sa­re per 30 mi­nu­ti per rad­dop­pia­re il vo­lu­me. Uni­re all’im­pa­sto 100 g di fa­ri­na, il lat­te tiepido e fa­re ri­po­sa­re per 30 mi­nu­ti. Ag­giun­ge­re il bur­ro am­mor­bi­di­to, lo zuc­che­ro, 70 g di fa­ri­na, fa­re ri­po­sa­re per 2 ore. Uni­re sa­le, uo­va, se­mi di va­ni­glia, mie­le, la scor­za de­gli agru­mi, la fa­ri­na ri­ma­sta. Amal­ga­ma­re. For­ma­re una pal­la, co­pri­re e la­scia­re in luo­go tiepido fi­no a tri­pli­ca­re il vo­lu­me, per 30 mi- nuti. Uni­re il rum e l’uvet­ta striz­za­ta, co­pri­re e la­scia­re ri­po­sa­re per 12 ore. Tra­sfe­ri­re l’im­pa­sto in uno stam­po a for­ma di co­lom­ba e fa­re lie­vi­ta­re per 30 mi­nu­ti. Ta­glia­re a la­mel­le al­cu­ne man­dor­le. Tri­ta­re le re­stan­ti con le noc­cio­le e lo zuc­che­ro di can­na, met­ter­le in una cio­to­la. Uni­re gli al­bu­mi e sbat­te­re con le fru­ste elet­tri­che. Uni­re la fa­ri­na e la mai­ze­na, quin­di sbat­te­re an­co­ra per 2 mi­nu­ti. Di­stri­bui­re il com­po­sto sul­la co­lom­ba e la­scia­re ri­po­sa­re per 1 ora. Co­spar­ge­re con granella di zuc­che­ro, man­dor­le a li­sta­rel­le e cuo­ce­re in for­no pre­ri­scal­da­to a 160 °C per 50 mi­nu­ti.

10 DOL­CI & Co

8--10 + 17 h di lie­vi­ta­zio­ne

100 g di bur­ro l

320 g di fa­ri­na ma­ni­to­ba l

1 cuc­chiai­no di mal­to l

25 g di mie­le 55 ml di lat­te l l

15 g di lie­vi­to di bir­ra l

Scor­za grat­tu­gia­ta di ½ l

1 piz­zi­co di sa­le 2 uo­va l l

40 g di uvet­ta sul­ta­ni­na l

½ bac­cel­lo di va­ni­glia l

100 g di zuc­che­ro l

8 g di mai­ze­na l

15 g di fa­ri­na l

40 g di man­dor­le spel­la­te l

40 g di noc­cio­le spel­la­te l

2 al­bu­mi l

50 g di zuc­che­ro di can­na l

30 g di granella di zuc­che­ro l per­so­ne | 1 he 50’

li­mo­ne o ce­dro e di ½ aran­cia

non trat­ta­ti 10 ml di rum l

Per la co­per­tu­ra:

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