Se­mi­fred­do al­le noc­cio­le

Dolci & Co - - DOLCI DELLA TRADIZIONE -

Met­te­re i tuor­li in una cio­to­la con lo zuc­che­ro, la cre­ma di ca­cao e noc­cio­le e il lat­te. Sbat­te­re con la fru­sta a ma­no per 2-3 mi­nu­ti, fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto sof­fi­ce e omo­ge­neo. Cuo­ce­re la cre­ma a ba­gno­ma­ria, senza smet­te­re di me­sco­la­re fi­no a quan­do rag­giun­ge la tem­pe­ra­tu­ra di 75 °C e ve­la il dor­so del cuc­chia­io. Im­mer­ge­re la cio­to­la in ac­qua fred­da e la­scia­re raf­fred­da­re com­ple­ta­men­te. Mon­ta­re leg­ger­men­te la pan­na con le fru­ste elet­tri­che. Ag­giun­ger­la po­co per vol­ta al­la cre­ma, con mo­vi­men­ti dal bas­so ver­so l’al­to per non smon­tar­la. Di­vi­de­re la cre­ma in 6 o 8 stam­pi ret­tan­go­la­ri mo­no­por­zio­ne a cer­nie­ra, co­pri­re con pel­li­co­la e la­scia­re in free­zer per 4-5 ore. Sfor­ma­re i se­mi­fred­di: im­mer­ge­re gli stam­pi per qual­che se­con­do in ac­qua tie­pi­da (fa­cen­do at­ten­zio­ne a evi­ta­re che l’ac­qua ven­ga a con­tat­to con il dol­ce) e tra­sfe­ri­re i se­mi­fred­di sui piat­ti da por­ta­ta. Grat­tu­gia­re il cioc­co­la­to e tri­ta­re gros­so­la­na­men­te le noc­cio­le. Ri­par­tir­li sui se­mi­fred­di e ser­vi­re su­bi­to.

IN­VE­CE del cioc­co­la­to grat­tu­gia­to, si può usa­re del cioc­co­la­to fu­so ver­sa­to a fi­lo.

12 DOL­CI & Co

6-8 per­so­ne | 40’ + 4-5 h in free­zer

110 g di zuc­che­ro l

100 ml di lat­te l

50 g di cre­ma di ca­cao l

3 tuor­li l

250 ml di pan­na da mon­ta­re l

30 g di cioc­co­la­to l

20 g di noc­cio­le spel­la­te l

e noc­cio­le

ex­tra-fon­den­te

e to­sta­te

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