Pan­na cot­ta e fra­go­le

Dolci & Co - - DOLCI DELLA TRADIZIONE -

Ta­glia­re per la lun­ghez­za il bac­cel­lo di va­ni­glia e ra­schia­re l’in­ter­no con un col­tel­lo, quin­di estrar­re i se­mi. Met­ter­li in una cas­se­ruo­la in­sie­me al­la pan­na. Ag­giun­ge­re lo zuc­che­ro a ve­lo e cuo­ce­re a fiam­ma dol­ce per 8-10 mi­nu­ti, me­sco­lan­do con­ti­nua­men­te con un cuc­chia­io di le­gno: la pan­na non de­ve mai ar­ri­va­re a ebol­li­zio­ne. Am­mol­la­re i fo­gli di ge­la­ti­na in ac­qua fred­da per 5 mi­nu­ti. Striz­za­re be­ne e ag­giun­ger­li al­la pan­na aro­ma­tiz­za­ta ben cal­da. Me­sco­la­re fi­no a scio­glie­re del tut­to la ge­la­ti­na. Fil­tra­re la pre­pa­ra­zio­ne, di­vi­der­la in stam­pi da bu- di­no mo­no­por­zio­ne e la­sciar­li in fri­go­ri­fe­ro a ras­so­da­re per cir­ca 5 ore. La­va­re ra­pi­da­men­te e de­li­ca­ta­men­te le fra­go­le in ac­qua fred­da, asciu­ga­re con car­ta as­sor­ben­te. Eli­mi­na­re le fo­glie e il pic­cio­lo e ta­gliar­le a da­di­ni. Sal­ta­re me­tà del­le fra­go­le in una pa­del­la con il bur­ro e lo zuc­che­ro per 2 mi­nu­ti, ba­gna­re con mez­zo bic­chie­re di ac­qua e pro­se­gui­re la cot­tu­ra per 1 mi­nu­to, sem­pre me­sco­lan­do. La­scia­re in­tie­pi­di­re e me­sco­la­re al­le fra­go­le ri­ma­ste. Im­mer­ge­re gli stam­pi per po­chi se­con­di in ac­qua tie­pi­da e sfor­ma­re. Ser­vi­re la pan­na cot­ta con le fra­go­le.

14 DOL­CI & Co

4 per­so­ne | 30’ + 5 h in fri­go­ri­fe­ro

500 ml di pan­na da mon­ta­re l

1 bac­cel­lo di va­ni­glia l

150 g di zuc­che­ro a ve­lo l

3 fo­gli di ge­la­ti­na l

200 g di fra­go­le l

1 cuc­chia­io di bur­ro fu­so l

2 cuc­chiai di zuc­che­ro l

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