Uo­vo di Pa­squa

Dolci & Co - - DOLCI DELLA TRADIZIONE -

Fon­de­re il cioc­co­la­to a ba­gno­ma­ria a 32 °C, te­ner­ne in cal­do e tra­sfe­ri­re il re­sto su un pia­no di mar­mo. La­vo­rar­lo con una spatola per in­tie­pi­dir­lo. Met­ter­lo in una cio­to­la, ag­giun­ge­re po­co cioc­co­la­to te­nu­to da par­te (più cal­do) e amal­ga­ma­re fa­cen­do au­men­ta­re di 1 °C la tem­pe­ra­tu­ra del cioc­co­la­to. Ri­co­pri­re con que­sto cioc­co­la­to 2 stam­pi da uo­vo di 20-25 cm di lar­ghez­za (1 stam­po cor­ri­spon­de a me­tà uo­vo). Ri­gi­ra­re gli stam­pi per co­pri­re per­fet­ta­men­te la su­per­fi­cie e ro­ve­sciar­li per eli­mi­na­re il cioc­co­la­to in ec­ces­so. Tra­sfe­rir­li su una gri­glia con

Lun fo­glio di car­ta da for­no sot­to e la­sciar­li in fri­go­ri­fe­ro per 8-10 mi­nu­ti, fi­no a far­li rap­pren­de­re. Ri­pren­de­re gli stam­pi e ri­co­prir­li con il cioc­co­la­to fu­so ri­ma­sto, man­te­nu­to al­la tem­pe­ra­tu­ra di 31 °C. La­scia­re in fri­go­ri­fe­ro per 30-40 mi­nu­ti. Sfor­ma­re le me­tà. Scal­da­re leg­ger­men­te una spatola di me­tal­lo e pas­sar­la sui bor­di per scio­glie­re il cioc­co­la­to, quin­di uni­re le due me­tà. Sten­de­re la pa­sta di zuc­che­ro con un mat­te­rel­lo a 5 cm di spes­so­re. Ta­glia­re cir­ca 20 fio­ri con un cop­pa­pa­sta e ap­pli­car­li sull’uo­vo con qual­che goc­cia di cioc­co­la­to fu­so.

16 DOL­CI & Co

4 per­so­ne | 40’ + 40’ in fri­go­ri­fe­ro

450 g di cioc­co­la­to l

200 g di pa­sta di zuc­che­ro l

ex­tra-fon­den­te Per de­co­ra­re:

bian­ca

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