Tor­ta di ri­cot­ta

Dolci & Co - - DOLCI DELLA TRADIZIONE -

Pre­pa­ra­re la ba­se: la­vo­ra­re fa­ri­na, sa­le e bur­ro fred­do ta­glia­to a pez­zet­ti. Uni­re i tuor­li e 9-10 cuc­chiai di ac­qua fred­da. Im­pa­sta­re be­ne, for­ma­re una pal­la, av­vol­ger­la in pel­li­co­la e la­scia­re ri­po­sa­re in fri­go­ri­fe­ro per 1 ora. Am­mor­bi­di­re l’uvet­ta in ac­qua tie­pi­da per 30 mi­nu­ti. Met­te­re in una cio­to­la ri­cot­ta, uo­va, va­nil­li­na, can­nel­la, zuc­che­ro e le scor­ze di aran­cia e li­mo­ne. La­vo­ra­re con il mi­xer per 1-2 mi­nu­ti, fi­no a ot­te­ne­re una cre­ma sof­fi­ce. Sten­de­re con il mat­te­rel­lo M del­la pa­sta sul pia­no di la­vo­ro in­fa­ri­na­to. Im­bur­ra­re e in­fa­ri­na­re uno stam- po a cer­nie­ra del dia­me­tro di 24 cm e ri­ve­stir­lo con la pa­sta. Met­te­re la cre­ma di ri­cot­ta in una cas­se­ruo­la e por­tar­la a ebol­li­zio­ne, a fiam­ma bas­sa e senza smet­te­re di me­sco­la­re. Cuo­ce­re per 2 mi­nu­ti e uni­re l’uvet­ta ben striz­za­ta. Amal­ga­ma­re e far­ci­re la tor­ta. Sten­de­re la pa­sta ri­ma­sta e ta­glia­re del­le stri­sce. In­cro­ciar­le sul­la su­per­fi­cie del­la tor­ta in una gri­glia e uni­re le estre­mi­tà pre­men­do ap­pe­na con le di­ta. Cuo­ce­re in for­no pre­ri­scal­da­to a 180 °C per 1 ora. La­scia­re raf­fred­da­re com­ple­ta­men­te nel­lo stam­po pri­ma di sfor­ma­re e ser­vi­re.

18 DOL­CI & Co

+ 1 h in fri­go­ri­fe­ro

1 kg di ri­cot­ta l

Scor­za grat­tu­gia­ta l

40 g di uvet­ta sul­ta­ni­na l

½ cuc­chiai­no di can­nel­la l

1 cuc­chia­io di va­nil­li­na l

300 g di zuc­che­ro l

1 no­ce di bur­ro l

4 uo­va l

720 g di fa­ri­na 00 l

360 g di bur­ro l

6 tuor­li l

2 piz­zi­chi di sa­le l

di 1 aran­cia e di 1 li­mo­ne 8 per­so­ne | 1 he 30’ non trat­ta­ti

in pol­ve­re

Per la ba­se:

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