Tiramisù al caf­fè

Dolci & Co - - DOLCI DELLA TRADIZIONE -

Sbat­te­re i tuor­li con me­tà del­lo zuc­che­ro fi­no a ot­te­ne­re una cre­ma chia­ra e tri­pli­car­ne il vo­lu­me. Ba­gna­re con il Mar­sa­la e ag­giun­ge­re il ma­scar­po­ne a cuc­chia­ia­te. Sbat­te­re per al­tri 2-3 mi­nu­ti. Mon­ta­re gli al­bu­mi a ne­ve ben fer­ma con lo zuc­che­ro ri­ma­sto, usan­do le fru­ste elet­tri­che per 2-3 mi­nu­ti. Uni­re de­li­ca­ta­men­te gli al­bu­mi al­la cre­ma di ma­scar­po­ne e uo­va, con mo­vi­men­ti cir­co­la­ri dal bas­so ver­so l’al­to per non smon­tar­li. Ag­giun­ge­re il rum al caf­fè. Co­pri­re la ba­se di uno stam­po ret­tan­go­la­re con una par­te dei sa­vo­iar­di, di­spo­sti con la par­te piat­ta in al­to, quin­di ba­gnar­li con il caf­fè aromatizzato, uti­liz­zan­do un cuc­chia­io o un me­sto­lo pic­co­lo. Ver­sa­re me­tà del­la cre­ma al ma­scar­po­ne e li­vel­la­re con una spatola in si­li­co­ne, co­pren­do in­te­ra­men­te lo stra­to di sa­vo­iar­di. Co­spar­ge­re con 200 g di cioc­co­la­to grat­tu­gia­to. Di­spor­re sul­la cre­ma i sa­vo­iar­di ri­ma­sti, ba­gna­re con il caf­fè e co­prir­li con la cre­ma. Li­vel­la­re la su­per­fi­cie, co­pri­re e la­scia­re in fri­go­ri­fe­ro per 3-4 ore (se pos­si­bi­le una not­te in­te­ra). Spol­ve­riz­za­re la su­per­fi­cie del tiramisù con il ca­cao ama­ro e il cioc­co­la­to te­nu­to da par­te, ser­vi­re fred­do.

20 DOL­CI & Co

6 per­so­ne | 50’ + 3-4 h in fri­go­ri­fe­ro

500 g di ma­scar­po­ne l

4 tuor­li l

2 al­bu­mi l

150 g di zuc­che­ro l

2 cuc­chiai di Mar­sa­la l

300 g di sa­vo­iar­di l

200 ml di caf­fè ri­stret­to l

250 g di cioc­co­la­to l

2-3 cuc­chiai di ca­cao ama­ro l

50 ml di rum o di Bran­dy l

o di li­quo­re all’ama­ret­to

fred­do

ex­tra-fon­den­te grat­tu­gia­to

in pol­ve­re

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