Tor­ta di man­dor­le

Dolci & Co - - DOLCI DELLA TRADIZIONE -

Pre­pa­ra­re la far­ci­tu­ra: tri­ta­re gli ama­ret­ti ri­du­cen­do­li in pol­ve­re. Met­ter­li in una cio­to­la e ag­giun­ge­re lo zuc­che­ro, la ri­cot­ta e l’uo­vo. La­vo­ra­re per 2 mi­nu­ti fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto omo­ge­neo e li­scio. Pre­pa­ra­re l’im­pa­sto: tri­ta­re le man­dor­le, met­ter­le in una cio­to­la, uni­re la fa­ri­na, l’uo­vo, lo zuc­che­ro, il lie­vi­to e 100 g di bur­ro fred­do ta­glia­to a pez­zet­ti. La­vo­ra­re gli in­gre­dien­ti con le ma­ni, sfre­gan­do­li tra lo­ro per amal­ga­mar­li. È im­por­tan­te non com­pat­ta­re gli in­gre­dien­ti, per­ché l’im­pa­sto de­ve ri­sul­ta­re se­pa­ra­to e sab­bio­so (gra­nu­lo­so): so­lo co­sì di­ven­te­rà croc­can­te. Di­vi­de­re in due par­ti il com­po­sto ot­te­nu­to. Im­bur­ra­re uno stam­po a cer­nie­ra. Co­pri­re la ba­se con una par­te dell’im­pa­sto, pre­men­do de­li­ca­ta­men­te con il pal­mo del­la ma­no per for­ma­re uno stra­to omo­ge­neo e li­scio. Ver­sa­re la far­ci­tu­ra e li­vel­lar­la con una spatola, quin­di chiu­de­re con uno stra­to di im­pa­sto, sbri­cio­lan­do­lo uni­for­me­men­te sul­la su­per­fi­cie del­la tor­ta. Pre­ri­scal­da­re il for­no a 160 °C. Cuo­ce­re la tor­ta per 40 mi­nu­ti, fi­no a leg­ge­ra do­ra­tu­ra. La­sciar­la raf­fred­da­re nel­lo stam­po, sfor­mar­la, spol­ve­riz­za­re con zuc­che­ro a ve­lo e ser­vi­re su­bi­to.

22 DOL­CI & Co

8-10 per­so­ne | 1 h

250 g di ri­cot­ta l

200 g di ama­ret­ti l

1 uo­vo l

150 g di zuc­che­ro l

2 cuc­chiai di zuc­che­ro a ve­lo l

300 g di fa­ri­na l

60 g di man­dor­le sgu­scia­te l

1 uo­vo l

115 g di bur­ro l

150 g di zuc­che­ro l

1 cuc­chia­io di lie­vi­to l

Per l’im­pa­sto:

in pol­ve­re

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