Cas­sa­ta si­ci­lia­na

Dolci & Co - - DOLCI DELLA TRADIZIONE -

Sbat­te­re i tuor­li con me­tà zuc­che­ro; mon­ta­re gli al­bu­mi con lo zuc­che­ro ri­ma­sto e uni­re tut­to. Ag­giun­ge­re fa­ri­na e fe­co­la, amal­ga­ma­re, ver­sa­re in uno stam­po im­bur­ra­to, cuo­ce­re in for­no pre­ri­scal­da­to a 180 °C per 40 mi­nu­ti. Raf­fred­da­re e ta­glia­re in 2 dischi. Sgoc­cio­la­re la ri­cot­ta, uni­re lo zuc­che­ro a ve­lo va­ni­glia­to, co­pri­re con pel­li­co­la e la­scia­re in fri­go­ri­fe­ro per 12 ore. Se­tac­cia­re an­co­ra la ri­cot­ta, uni­re il cioc­co­la­to, le arance can­di­te a da­di­ni e la­scia­re in fri­go­ri­fe­ro. Im­pa­sta­re il mar­za­pa­ne con la pa­sta di pistacchi sul pia­no spol­ve­riz­za­to di zuc­che­ro a ve­lo. Sten­de­re in un di­sco di 0,5 cm di spes­so­re e di dia­me­tro po­co più gran­de del­lo stam­po. Fo­de­ra­re lo stam­po di zuc­che­ro a ve­lo e ri­co­pri­re con il mar­za­pa­ne. Per la ba­gna scio­glie­re lo zuc­che­ro nell’ac­qua con la scor­za di li­mo­ne e il Ma­ra­schi­no, raf­fred­da­re e ba­gna­re i dischi. Met­te­re un di­sco di pa­sta, la cre­ma e l’al­tro di­sco sul mar­za­pa­ne. Ri­gi­ra­re l’ec­ce­den­za di co­per­tu­ra all’in­ter­no e met­te­re in fri­go­ri­fe­ro per 3 ore. Sfor­ma­re e de­co­ra­re con frut­ta can­di­ta. Fa­re la ghiac­cia rea­le sbat­ten­do l’al­bu­me con lo zuc­che­ro a ve­lo, met­te­re in una ta­sca da pa­stic­ce­re con boc­chet­ta li­scia e sot­ti­le e de­co­ra­re.

24 DOL­CI & Co

10 per­so­ne + 15 h in fri­go­ri­fe­ro

100 g di goc­ce di cioc­co­la­to l

10 uo­va me­die 150 g l l

50 g di zuc­che­ro 150 ml di l l

150 ml di Ma­ra­schi­no l

Frut­ta can­di­ta in­te­ra (pe­re, l

200 g di mar­za­pa­ne l

20 g di pa­sta di pistacchi l

1 al­bu­me 150 g di zuc­che­ro l l

kg di ri­cot­ta di pe­co­ra 280 g l | 1 he 40’

50 g di arance can­di­te 1,2 l l

ac­qua ½ li­mo­ne non trat­ta­to l Per il ri­pie­no:

di zuc­che­ro a ve­lo va­ni­glia­to Per l’im­pa­sto:

di fa­ri­na 00 150 g di fe­co­la l

di pa­ta­te 300 g di zuc­che­ro l

Per la ba­gna:

Per de­co­ra­re:

a ve­lo va­ni­glia­to

man­da­ri­ni, ci­lie­gie, zuc­ca...)

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