Dol­cet­ti di cioc­co­la­to e man­dor­le

Dolci & Co - - PASSIONE CIOCCOLATO -

Am­mor­bi­di­re a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te 150 g di bur­ro. Tri­ta­re gros­so­la­na­men­te me­tà del cioc­co­la­to fon­den­te e scio­glier­lo a ba­gno­ma­ria, me­sco­lan­do fi­no a fon­der­lo. Sgu­scia­re le uo­va se­pa­ran­do i tuor­li da­gli al­bu­mi. a cre­ma i tuor­li con me­tà del­lo zuc­che­ro, uni­re il bur­ro, il cioc­co­la­to fu­so e la fa­ri­na se­tac­cia­ta. Sbat­te­re fi­no a ot­te­ne­re una cre­ma mor­bi­da. Mon­ta­re a ne­ve gli al­bu­mi con lo zuc­che­ro ri­ma­sto per ot­te­ne­re una meringa ben so­da. In­cor­po­rar­la al­la pre­pa­ra­zio­ne precedente, ag­giun­ge­re l’aran­cia can­di­ta a pez­zet­ti e me­tà del­le man­dor­le. Ver­sa­re il com­po­sto in 12 stam­pi im­bur­ra­ti e ri­ve­sti­ti con car­ta da for­no. Cuo­ce­re in for­no pre­ri­scal­da­to a 180 °C per 20 mi­nu­ti. To­glie­re dal for­no, la­scia­re in­tie­pi­di­re e sfor­ma­re. Por­ta­re a bol­lo­re la pan­na, ver­sar­la sul cioc­co­la­to tri­ta­to ri­ma­sto e me­sco­la­re fi­no a scio­glier­lo. Ver­sa­re la cre­ma sui dol­ci e la­sciar rap­pren­de­re in fri­go­ri­fe­ro. Co­spar­ger­li con le man­dor­le ri­ma­ste e ser­vi­re.

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