Tor­ta di cioc­co­la­to e aran­cia

Dolci & Co - - PASSIONE CIOCCOLATO -

Grat­tu­gia­re la scor­za dell’aran­cia la­va­ta. Sgu­scia­re le uo­va, se­pa­ran­do tuor­li e al­bu­mi (di que­sti ne ser­vo­no 6). Scio­glie­re il cioc­co­la­to fon­den­te a ba­gno­ma­ria, uni­re 6 tuor­li, 90 g di zuc­che­ro, 170 g di bur­ro, le man­dor­le, la scor­za di aran­cia e la fa­ri­na se­tac­cia­ta con il lie­vi­to. Mon­ta­re a ne­ve i 6 al­bu- mi con 85 g di zuc­che­ro e ag­giun­ger­li gra­dual­men­te. Ver­sa­re il com­po­sto in uno stam­po ton­do im­bur­ra­to e cuo­ce­re in for­no pre­ri­scal­da­to a 180 °C per 40 mi­nu­ti. Fa­re raf­fred­da­re e sfor­ma­re. Sbat­te­re gli ul­ti­mi 6 tuor­li con lo zuc­che­ro ri­ma­sto, uni­re la pan­na scal­da­ta e cuo­ce­re per 1 mi­nu­to. To- glie­re dal fuo­co, in­cor­po­ra­re il cioc­co­la­to a pez­zet­ti e scio­glier­lo. Ta­glia­re la tor­ta a me­tà in oriz­zon­ta­le e ri­co­pri­re un di­sco con me­tà cre­ma. So­vrap­por­re l’al­tro di­sco e ri­co­pri­re con la cre­ma ri­ma­sta. La­scia­re raf­fred­da­re in fri­go­ri­fe­ro. Pri­ma di ser­vi­re, de­co­ra­re con l’aran­cia can­di­ta.

235 g di zuc­che­ro l

175 g di cioc­co­la­to fon­den­te l

12 uo­va l

1 aran­cia non trat­ta­ta l

50 g di man­dor­le in pol­ve­re l

50 g di aran­cia can­di­ta l

4 g di lie­vi­to l

360 ml di pan­na li­qui­da l

100 g di fa­ri­na 00 l

250 g di cioc­co­la­to l 8 per­so­ne | 1 h

175 g di bur­ro

ex­tra-fon­den­te

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