Mi­ni tron­chet­ti al­la cre­ma

Dolci & Co - - PASSIONE CIOCCOLATO -

Pre­pa­ra­re la pa­sta: sgu­scia­re le 5 uo­va in una cio­to­la, ag­giun­ge­re 100 g di zuc­che­ro e sbat­te­re con le fru­ste elet­tri­che. Uni­re 60 g di fa­ri­na se­tac­cia­ta con la mai­ze­na e il ca­cao, senza mai smet­te­re di sbat­te­re. Ver­sa­re il com­po­sto su una plac­ca fo­de­ra­ta con car­ta da for­no, li­vel­la­re con una spatola e cuo­ce­re per 10 mi­nu­ti in for­no già cal­do a 200 °C. To­glie­re dal for­no e la­scia­re in­tie­pi­di­re. Pre­pa­ra­re la cre­ma: con le fru­ste a ma­no sbat­te­re 6 tuor­li, 2 al­bu­mi e lo zuc­che­ro, uni­re il lat­te cal­do e cuo­ce­re a ba­gno­ma­ria per 5-6 mi­nu­ti me­sco­lan­do. Uni­re 150 g di cioc­co­la­to grat­tu­gia­to, fa­re raf­fred­da­re e met­te­re in fri­go­ri­fe­ro. Pre­pa­ra­re la co­per­tu­ra: scal­da­re la pan­na in un te­ga­me, uni­re il re­sto del cioc­co­la­to spez­zet­ta­to e il bur­ro. To­glie­re dal fuo­co e me­sco­la­re fi­no a ot­te­ne­re una cre­ma omo­ge­nea. Ta­glia­re la pa­sta in 12 ret­tan­go­li e spal­mar­li di cre­ma. Ar­ro­to­lar­li de­li­ca­ta­men­te, ver­sar­vi so­pra la co­per­tu­ra e ser­vi­re su­bi­to.

12 per­so­ne | 50’

5 uo­va 100 g di zuc­che­ro l l

70 g di fa­ri­na 00 l

60 g di mai­ze­na l

20 g di ca­cao in pol­ve­re l

6 tuor­li 2 al­bu­mi l l

90 g di zuc­che­ro l

50 ml di pan­na li­qui­da l

15 g di bur­ro l

300 ml di lat­te l

275 g di cioc­co­la­to fon­den­te l

Per la cre­ma e la co­per­tu­ra:

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