Plum­ca­ke con uvet­ta e can­di­ti

Dolci & Co - - SCUOLA DI PASTICCERIA -

Met­te­re in una cio­to­la ca­pien­te 150 g di bur­ro am­mor­bi­di­to, uni­re lo zuc­che­ro, lo zuc­che­ro va­ni­glia­to e il sa­le. Sbat­te­re, me­glio con le fru­ste elet­tri­che, fi­no a ot­te­ne­re una con­si­sten­za cre­mo­sa. Uni­re il lat­te e le uo­va, uno al­la vol­ta, sbat­ten­do con­ti­nua­men­te: bi­so­gna ot­te­ne­re un com­po­sto omo­ge­neo.

Se­tac­cia­re 190 g di fa­ri­na con il lie­vi­to, uni­re al com­po­sto in due vol­te, me­sco­lan­do dall’al­to ver­so il bas­so. Ta­glia­re a da­di­ni l’aran­cia e le ci­lie­gie, uni­re all’uvet­ta e pas­sa­re nel­la fa­ri­na per evi­ta­re che si de­po­si­ti­no sul fon­do del plum­ca­ke. Eli­mi­na­re l’ec­ces­so di fa­ri­na e uni­re al com­po­sto.

Im­bur­ra­re 8-10 stam­pi mo­no­por­zio­ne e sud­di­vi­de­re il com­po­sto. Cuo­ce­re in for­no pre­ri­scal­da­to a 180 °C per 25-30 mi­nu­ti. Con­trol­la­re la cot­tu­ra in­se­ren­do al cen­tro uno stec­chi­no di le­gno: se non esce pu­li­to, pro­lun­ga­re la cot­tu­ra di qual­che mi­nu­to. La­scia­re raf­fred­da­re i plum­ca­ke, sfor­ma­re e ser­vi­re.

44 di ci­lie­gie can­di­te DOL­CI & Co

Un dol­ce ca­se­rec­cio, di ori­gi­ne in­gle­se, è per­fet­to con il tè o il caf­fè.

1 he 20’

180 g di bur­ro l

125 g di zuc­che­ro l

1 cuc­chia­io di zuc­che­ro l 8--10 per­so­ne

va­ni­glia­to

2 uo­va gran­di l

2 cuc­chiai­ni di lie­vi­to l

2 cuc­chiai di lat­te l

210 g di fa­ri­na 00 l

in pol­ve­re

½ cuc­chiai­no di sa­le l

30 g di aran­cia can­di­ta l

30 g l

30 g l

di uvet­ta sul­ta­ni­na

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