Tor­ta di me­le al bran­dy

Dolci & Co - - SCUOLA DI PASTICCERIA -

le me­le, di­vi­der­le in quar­ti ed eli­mi­na­re il tor­so­lo. Ta­glia­re a fet­te non trop­po gros­se, met­te­re in una cio­to­la e spruz­za­re con il bran­dy. Me­sco­la­re per­ché si im­pre­gni­no, co­pri­re e fa­re ma­ce­ra­re per 30 mi­nu­ti a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te. In una cio­to­la sgu­scia­re le uo­va se­pa­ran­do tuor­li da al­bu­mi.

Sbat­te­re i tuor­li con lo zuc­che­ro, con la fru­sta a ma­no, fi­no a ot­te­ne­re una cre­ma leg­ger­men­te bian­ca­stra. In­cor­po­ra­re 200 g di bur­ro am­mor­bi­di­to. Uni­re la fa­ri­na se­tac­cia­ta con il lie­vi­to e me­sco­la­re be­ne. Mon­ta­re a ne­ve ben fer­ma gli al­bu­mi e uni­re an­ch’es­si len­ta­men­te, con mo­vi­men­ti cir­co­la­ri.

Ver­sa­re me­tà com­po­sto in uno stam­po a cer­nie­ra pre­ce­den­te­men­te im­bur­ra­to. Di­stri­bui­re sul­la su­per­fi­cie me­tà del­le me­le e ri­pe­te­re gli stra­ti. Cuo­ce­re il com­po­sto per 50 mi­nu­ti in for­no pre­ri­scal­da­to a 180 °C. La­scia­re in­tie­pi­di­re, sfor­ma­re e lu­ci­da­re spen­nel­lan­do di mar­mel­la­ta cal­da. Ser­vi­re fred­da.

46 DOL­CI & Co

1 he 20’

220 g di bur­ro l

200 g di fa­ri­na 00 l

200 g di zuc­che­ro l

4 uo­va l

1 cuc­chiai­no di lie­vi­to l

3 me­le l

2 cuc­chiai di mar­mel­la­ta l 8--10 per­so­ne

in pol­ve­re

di pe­sche

Al­cu­ne goc­ce di bran­dy l

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