Ge­noi­se con mar­mel­la­ta

Dolci & Co - - SCUOLA DI PASTICCERIA -

Sgu­scia­re le uo­va in una cio­to­la ca­pien­te, quin­di uni­re lo zuc­che­ro e sbat­te­re con le fru­ste elet­tri­che, fi­no a ot­te­ne­re una cre­ma chia­ra e spu­mo­sa. Uni­re la scor­za di li­mo­ne grat­tu­gia­ta e la fa­ri­na se­tac­cia­ta, senza smet­te­re di me­sco­la­re. Fon­de­re 60 g di bur­ro e in­cor­po­ra­re an­ch’es­so nel­la cre­ma.

Un­ge­re con il bur­ro uno stam­po ro­ton­do di 22 cm di dia­me­tro, uti­liz­zan­do una pic­co­la spatola op­pu­re un pen­nel­lo piat­to. Fo­de­ra­re la ba­se con un di­sco di car­ta da for­no in mi­su­ra. Ver­sa­re nel­lo stam­po il com­po­sto pre­pa­ra­to, met­te­re in for­no pre­ri­scal­da­to a 180 °C e cuo­ce­re per cir­ca 35 mi­nu­ti.

Sfor­na­re e la­scia­re in­tie­pi­di­re. Pas­sa­re la la­ma di un col­tel­lo li­scio at­tor­no al­lo stam­po per stac­ca­re e sfor­ma­re la tor­ta. Fa­re raf­fred­da­re e ta­glia­re a me­tà oriz­zon­tal­men­te con un col­tel­lo a la­ma lun­ga. Di­stri­bui­re la mar­mel­la­ta sul­la su­per­fi­cie del di­sco in­fe­rio­re, chiu­de­re con il di­sco su­pe­rio­re e ser­vi­re.

52 Dol­ci & co

1 he 10’

175 g di fa­ri­na 00 l

6 uo­va l

180 g di zuc­che­ro l

80 g di bur­ro l

1 va­set­to di mar­mel­la­ta l

1 cuc­chiai­no di scor­za l 8--10 per­so­ne

di frut­ti ros­si

grat­tu­gia­ta di li­mo­ne non trat­ta­to

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