Sfo­glie ri­pie­ne di meringa

Dolci & Co - - PASTICCERIA MIGNON -

Ti­ra­re le sfo­glie su un pia­no di la­vo­ro in­fa­ri­na­to. Bu­che­rel­lar­le con una for­chet­ta e in­ci­de­re su ognu­na una de­ci­na di qua­dra­ti con un ta­glia­piz­za. Di­spor­re le sfo­glie su una plac­ca fo­de­ra­ta con car­ta da for­no e cuo­cer­le nel for­no pre­ri­scal­da­to a 180 °C per 18 mi­nu­ti. Sfor­na­re con at­ten­zio­ne per non rom­per­le e fa­re raf­fred­da­re. Pre­pa­ra­re la meringa: in un te­ga­me met­te­re lo zuc­che­ro con 85 ml di ac­qua, por­ta­re a bol­lo­re e cuo­ce­re a fuo­co me­dio per 10 mi­nu­ti, fi­no a ot­te­ne­re un ca- ra­mel­lo den­so. To­glie­re dal fuo­co, fa­re raf­fred­da­re. Mon­ta­re a ne­ve ben fer­ma gli al­bu­mi con il sa­le, con fru­ste elet­tri­che. Uni­re il ca­ra­mel­lo a fi­lo senza smet­te­re di sbat­te­re af­fin­ché la meringa non si smon­ti. Tra­sfe­ri­re in una sac­ca da pa­stic­ce­re con boc­chet­ta a stel­la e met­te­re a raf­fred­da­re in fri­go­ri­fe­ro. Ta­glia­re i qua­dra­ti se­guen­do le in­ci­sio­ni. Di­stri­bui­re la meringa su me­tà di es­si e ri­chiu­de­re con i qua­dra­ti ri­ma­sti. Spol­ve­riz­za­re i dol­cet­ti con can­nel­la e zuc­che­ro a ve­lo e ser­vi­re.

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