Tor­ti­ne di San­tia­go

Dolci & Co - - PASTICCERIA MIGNON -

Scal­da­re 125 g di bur­ro in un te­ga­me, fi­no a fon­der­li, to­glie­re dal fuo­co e fa­re in­tie­pi­di­re. La­va­re il li­mo­ne, asciu­gar­lo e grat­tu­gia­re la par­te gial­la del­la scor­za. Sbat­te­re uo­va e zuc­che­ro con le fru­ste elet­tri­che per 10 mi­nu­ti. Uni­re la fa­ri­na se­tac­cia­ta e il bur­ro tiepido, sbat­te­re per 10 mi­nu­ti fi­no a ot­te­ne­re una cre­ma omo­ge­nea. Uni­re la fa­ri­na di man­dor­le, la scor­za di li­mo­ne e amal­ga­ma­re. Un­ge­re una te­glia ret­tan­go­la­re con il bur­ro ri­ma­sto e ri­ve­sti­re la ba­se con un fo­glio di car­ta da for­no. Ver­sa­re il com­po­sto e cuo­ce­re in for­no pre­ri­scal­da­to a 170 °C per 30 mi­nu­ti. Ve­ri­fi­ca­re la cot­tu­ra bu­can­do con uno stec­chi­no: se esce pu­li­to sfor­na­re, al­tri­men­ti in­for­na­re e pro­se­gui­re la cot­tu­ra per 10 mi­nu­ti. La­scia­re raf­fred­da­re a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te, sfor­ma­re la tor­ta, ta­gliar­la a qua­dra­ti e di­stri­bui­re le por­zio­ni nei sin­go­li piat­ti. Met­te­re lo zuc­che­ro a ve­lo in un co­li­no a ma­glia sot­ti­le e spol­ve­riz­za­re i qua­dra­ti, pri­ma di ser­vir­li.

58 8 per­so­ne | 1 he 10’

175 g di fa­ri­na 00 l

125 g di fa­ri­na l

125 g di zuc­che­ro l

130 g di bur­ro l

3 uo­va l

2 cuc­chiai di zuc­che­ro a ve­lo l

1 li­mo­ne non trat­ta­to l

di man­dor­le Dol­ci & co

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