Tar­tel­let­te all’aran­cia

Dolci & Co - - PASTICCERIA MIGNON -

Pre­pa­ra­re la pa­sta bri­sée: ta­glia­re 100 g di bur­ro e la­sciar­lo am­mor­bi­di­re a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te. Se­tac­cia­re in una cio­to­la 200 g di fa­ri­na, in­cor­po­ra­re il bur­ro, lo zuc­che­ro, il sa­le, l’uo­vo e me­sco­la­re fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto omo­ge­neo. For­ma­re una pal­la, av­vol­ge­re in pel­li­co­la e la­scia­re in fri­go­ri- fe­ro per cir­ca 30 mi­nu­ti. Pre­ri­scal­da­re il for­no a 170 °C. La­va­re e asciu­ga­re le arance, grat­tu­gia­re la scor­za di una di es­se e spre­mer­le en­tram­be. In un te­ga­me fon­de­re il bur­ro a fuo­co mol­to len­to. Sbat­te­re uo­va, zuc­che­ro, bur­ro fu­so e 1 cuc­chia­io di scor­za grat­tu­gia­ta. Uni­re il suc­co e sbat­te­re. Ti­ra­re la pa­sta bri­sée e ri­ca­va­re 4 dischi di di­men­sio­ne leg­ger­men­te mag­gio­re de­gli stam­pi. Im­bur­rar­li, spol­ve­riz­za­re di fa­ri­na e fo­de­ra­re di pa­sta. Riem­pi­re di cre­ma e cuo­ce­re in for­no per 30 mi­nu­ti. Fa­re raf­fred­da­re, sfor­ma­re le tar­tel­let­te, de­co­ra­re con fo­glie di men­ta lavate e asciu­ga­te e ser­vi­re.

4 per­so­ne | 45’ Per la pa­sta bri­sée:

210 g di fa­ri­na 00 l

110 g di bur­ro l

50 g di zuc­che­ro l

1 uo­vo l

1 piz­zi­co di sa­le l

70 g di zuc­che­ro

Per la cre­ma all’aran­cia:

l

2 arance non trat­ta­te l

2 uo­va 40 g di bur­ro l l

Qual­che fo­glia di men­ta l

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