Mil­le­fo­glie tar­tu­fa­ta

Dolci & Co - - PASTICCERIA MIGNON -

Scal­da­re la pan­na in un te­ga­me. Uni­re lo zuc­che­ro, il cioc­co­la­to tri­ta­to e me­sco­la­re fi­no a fon­der­lo; fa­re raf­fred­da­re. In­se­ri­re la cre­ma in una sac­ca da pa­stic­ce­re e te­ne­re in fri­go­ri­fe­ro. Ti­ra­re la pa­sta mol­to sot­ti­le sul pia­no di la­vo­ro in­fa­ri­na­to, in­ci­de­re su ogni fo­glio 8 ret­tan­go­li con il ta­glia­piz­za. Di­spor­re un fo­glio di pa­sta su una plac­ca ri­ve­sti­ta con car­ta da for­no, spol­ve­riz­za­re di zuc­che­ro a ve­lo e so­vrap­por­re un al­tro fo­glio di car­ta. Ri­pe­te­re l’ope­ra­zio­ne con i fo­gli di pa­sta ri­ma­sti e so­vrap­por­re un’altra plac­ca da for­no per­ché la pa­sta non si al­zi du­ran­te la cot­tu­ra. Cuo­ce­re in for­no pre­ri­scal- da­to a 180 °C per 15 mi­nu­ti. Fa­re raf­fred­da­re, eli­mi­na­re la car­ta da for­no e ta­glia­re i ret­tan­go­li di pa­sta. Com­por­re le sfo­glie po­co pri­ma di ser­vi­re per­ché la pa­sta re­sti croc­can­te, al­ter­nan­do fo­gli di pa­sta a stra­ti di cre­ma al cioc­co­la­to. Spol­ve­riz­za­re con il ca­cao, de­co­ra­re con fo­glie di men­ta ben pu­li­te e ser­vi­re.

8 per­so­ne | 55’

l

3 fo­gli di pa­sta sfo­glia l

2 l

1 cuc­chia­io di fa­ri­na 00 l

200 g di cioc­co­la­to fon­den­te l

300 ml di pan­na da mon­ta­re l

50 g di zuc­che­ro l

cuc­chiai di ca­cao

in pol­ve­re

Zuc­che­ro a ve­lo q.b.

Qual­che fo­glia di men­ta l

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