Crostatine al cioc­co­la­to

Dolci & Co - - PASTICCERIA MIGNON -

La­va­re il li­mo­ne e grat­tu­gia­re la scor­za. La­vo­ra­re la fa­ri­na con 75 g di bur­ro, lo zuc­che­ro, il tuor­lo, 1 cuc­chiai­no di scor­za grat­tu­gia­ta e il sa­le. For­ma­re una pal­la, av­vol­ger­la in pel­li­co­la e la­scia­re ri­po­sa­re in fri­go­ri­fe­ro per 30 mi­nu­ti. Pre­ri­scal­da­re il for­no a 180 °C. Ti­ra­re la pa­sta in una sfo­glia sot­ti­le, ta­glia­re 8 di- schi e ri­ve­sti­re al­tret­tan­ti stam­pi­ni im­bur­ra­ti. Co­pri­re con car­ta da for­no e una man­cia­ta di le­gu­mi sec­chi. In­for­na­re per 12 mi­nu­ti. Sfor­na­re, eli­mi­na­re le­gu­mi e car­ta e fa­re raf­fred­da­re. Pre­pa­ra­re la far­ci­tu­ra: to­sta­re le man­dor­le sul­la plac­ca del for­no, sot­to il grill, per cir­ca 5 mi­nu­ti. Sbat­te­re a cre­ma l’uo­vo e il tuor­lo con la pan­na e 135 g di zuc­che­ro a ve­lo. Cuo­ce­re a ba­gno­ma­ria per 5 mi­nu­ti, poi uni­re il cioc­co­la­to grat­tu­gia­to, me­sco­lan­do fi­no a scio­glier­lo. Far­ci­re le crostatine con la cre­ma e cuo­ce­re in for­no a 150 °C per 15 mi­nu­ti. Pri­ma di ser­vi­re de­co­ra­re con le man­dor­le e spol­ve­riz­za­re con lo zuc­che­ro ri­ma­sto.

8 per­so­ne | 55’

l

125 g di fa­ri­na 00 l

80 g di bur­ro 1 tuor­lo l l

½ li­mo­ne non trat­ta­to l

1 piz­zi­co di sa­le

1 uo­vo 1 tuor­lo l l

50 g di zuc­che­ro a ve­lo l

Per la far­ci­tu­ra:

150 g di zuc­che­ro a ve­lo l

350 ml di pan­na li­qui­da l

180 g di cioc­co­la­to fon­den­te l

45 g di man­dor­le a la­mel­le l

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