Me­la croc­can­te

Dolci & Co - - PASTICCERIA MIGNON -

Scal­da­re lo zuc­che­ro con al­cu­ne goc­ce di ac­qua e di suc­co di li­mo­ne, for­ma­re un ca­ra­mel­lo e to­glie­re dal fuo­co. La­scia­re raf­fred­da­re e, con due for­chet­te, for­ma­re dei fi­li su un fo­glio di car­ta da for­no. Scio­glie­re a fiam­ma bas­sa il bur­ro con la can­nel­la e lo zuc­che­ro di can­na. La­scia­re raf­fred­da­re e te­ne­re in fri­go­ri­fe­ro. Sul pia­no di la­vo­ro in­fa­ri­na­to ti­ra­re la pa­sta con il mat­te­rel­lo. Pe­la­re le me­le, di­vi­der­le in quar­ti ed eli­mi­na­re il tor­so­lo. Ta­glia­re a fet­te mol­to sot­ti­li, met­te­re in una cio­to­la e spruz­za­re con il suc­co di li­mo­ne fil­tra­to. Pre­ri­scal­da­re il for­no a 200 °C. Fo­de­ra­re uno stam­po con car­ta da for­no, di- spor­vi la sfo­glia, co­pri­re con un al­tro fo­glio di car­ta quin­di con una te­glia. Cuo­ce­re per 4 mi­nu­ti. Sfor­na­re, ri­co­pri­re la sfo­glia con le fet­te di me­la e di­stri­bui­re il bur­ro al­la can­nel­la. Spol­ve­riz­za­re con lo zuc­che­ro a ve­lo e in­for­na­re a 180 °C per 7 mi­nu­ti. De­co­ra­re con i fi­li di ca­ra­mel­lo e ser­vi­re a fet­te.

64 8 per­so­ne | 55’

l l

2 me­le Gran­ny Smi­th l

1 fo­glio di pa­sta sfo­glia l

1 piz­zi­co di can­nel­la l

1 e ½ li­mo­ne l

50 g di bur­ro l

50 g di zuc­che­ro l

15 g di zuc­che­ro di can­na l

Zuc­che­ro a ve­lo q.b. Fa­ri­na q.b. DOL­CI & Co

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