Boc­con­ci­ni al­la cre­ma pa­stic­ce­ra

Dolci & Co - - PASTICCERIA MIGNON -

Por­ta­re a bol­lo­re il lat­te con il bac­cel­lo di va­ni­glia, poi eli­mi­nar­lo e fil­tra­re il lat­te. Sbat­te­re i tuor­li con po­co lat­te tiepido, lo zuc­che­ro e la mai­ze­na se­tac­cia­ta. Uni­re il lat­te ri­ma­sto in due ri­pre­se, me­sco­lan­do. Scal­da­re la cre­ma ot­te­nu­ta a fuo­co bas­so per 5 mi­nu­ti, me­sco­lan­do fi­no a ren­der­la ben den­sa. Por­ta­re a ebol­li­zio­ne 250 ml di ac­qua con 100 g di bur­ro e lo zuc­che­ro. Uni­re la fa­ri­na in un col­po so­lo e me­sco­la­re fin­ché la pa­sta si stac­che­rà dal­le pa­re­ti del te­ga­me. To­glie­re dal fuo­co, fa­re in­tie­pi­di­re e ag­giun­ge­re le uo­va, uno al­la vol­ta. Tra­sfe­ri­re in una ta­sca da pa­stic­ce­re e for­ma­re dei ba­ston- ci­ni ir­re­go­la­ri su una plac­ca im­bur­ra­ta. Spen­nel­la­re con il tuor­lo e fa­re cuo­ce­re a 200 °C per 15 mi­nu­ti, poi a 175 °C per 5 mi­nu­ti. Me­sco­la­re lo zuc­che­ro a ve­lo con po­che goc­ce di ac­qua. Ta­glia­re oriz­zon­tal­men­te a me­tà i dol­cet­ti e far­ci­re di cre­ma. Co­pri­re di glas­sa, la­sciar­la rap­pren­de­re be­ne e ser­vi­re.

150 g di fa­ri­na 00 l

110 g di bur­ro l

50 g di zuc­che­ro a ve­lo l

5 g di zuc­che­ro l

3 uo­va 1 tuor­lo l l

500 ml di lat­te 4 tuor­li l l

125 g di zuc­che­ro l

45 g di mai­ze­na l

1 bac­cel­lo di va­ni­glia l 8 per­so­ne | 1 he 20’ Per la pa­sta choux:

Per la cre­ma pa­stic­ce­ra:

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