Tor­ta sa­blée al­le pe­re

Dolci & Co - - TORTE E TORTINE -

Se­tac­cia­re 250 g di fa­ri­na e di­spor­la a fon­ta­na sul pia­no di la­vo­ro. Al cen­tro del­la fon­ta­na met­te­re il bur­ro a pez­zet­ti e lo zuc­che­ro. Me­sco­la­re gli in­gre­dien­ti. Ag­giun­ge­re il tuor­lo e im­pa­sta­re con le ma­ni fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto omo­ge­neo. Pre­ri­scal­da­re il for­no a 180 °C. Ti­ra­re il com­po­sto con il mat­te­rel­lo sul pia­no di la­vo­ro in­fa­ri­na­to: bi­so­gna ot­te­ne­re un di­sco di 2 mm di spes­so­re. Met­te­re in uno stam­po e la­scia­re per 20 mi­nu­ti in fri­go­ri­fe­ro. Bu­che­rel­la­re il fon­do con una for­chet­ta, co­pri­re con car­ta da for­no e le­gu­mi sec­chi. In­for­na­re per 10 mi­nu­ti, quin­di eli­mi­na­re la car­ta e i le­gu­mi. Pe­la­re le pe­re, ta­gliar­le a me­tà ed eli­mi­na­re il tor­so­lo. Spruz­zar­le con il suc­co di li­mo­ne e di­spor­le sul­la tor­ta. In una cio­to­la ca­pien­te me­sco­la­re la pan­na, le uo­va sbat­tu­te, la fa­ri­na, il bur­ro fu­so, lo zuc­che­ro e il rum. Ver­sa­re la mi­sce­la sul­le pe­re e in­for­na­re per 20 mi­nu­ti a 200 °C. To­glie­re dal for­no, la­scia­re in­tie­pi­di­re, sfor­ma­re, co­pri­re con le man­dor­le e ser­vi­re.

80 DOL­CI & Co

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