Ro­to­lo del gi­ta­no al­la pan­na

Dolci & Co - - TORTE E TORTINE -

Mon­ta­re la pan­na ben fred­da con le fru­ste elet­tri­che. Quan­do ini­zia a es­se­re spu­mo­sa e com­pat­ta, ag­giun­ge­re lo zuc­che­ro a ve­lo e la va­ni­glia. Con­ti­nua­re a sbat­te­re fin­ché sa­rà fer­ma e so­da, poi con­ser­va­re in fri­go­ri­fe­ro. Pre­pa­ra­re l’im­pa­sto: sgu­scia­re le uo­va se­pa­ran­do i tuor­li da­gli al­bu­mi. Mon- ta­re que­sti ul­ti­mi a ne­ve con le fru­ste elet­tri­che. Ag­giun­ge­re lo zuc­che­ro e aro­ma­tiz­za­re con la scor­za di li­mo­ne grat­tu­gia­ta. Sbat­te­re i tuor­li e in­cor­po­rar­li con de­li­ca­tez­za. Uni­re la fa­ri­na se­tac­cia­ta e la­vo­ra­re per ot­te­ne­re un com­po­sto omo­ge­neo. Ri­ve­sti­re una plac­ca con car­ta da for­no im­bur­ra­ta. Sten­der­vi il com­po­sto e cuo­ce­re per 10 mi­nu­ti in for­no pre­ri­scal­da­to a 180 °C. Fa­re raf­fred­da­re nel­la plac­ca, co­per­to con un pan­no umi­do. Eli­mi­na­re la car­ta e spal­ma­re la pan­na mon­ta­ta sull’im­pa­sto. Ar­ro­to­la­re, di­spor­re su un piat­to e met­te­re in fri­go­ri­fe­ro. Spol­ve­riz­za­re di zuc­che­ro a ve­lo ap­pe­na pri­ma di ser­vi­re.

82 6 per­so­ne | 40’

4 uo­va l

100 g di fa­ri­na 00 l

100 g di zuc­che­ro l

50 g di zuc­che­ro a ve­lo l

250 ml di pan­na li­qui­da l

40 g di zuc­che­ro a ve­lo l

Scor­za di ½ li­mo­ne l

non trat­ta­to bur­ro l DOL­CI & Co

Per la cre­ma:

Qual­che goc­cia di estrat­to l

di va­ni­glia

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