Sfo­glia al­la va­ni­glia

Dolci & Co - - TORTE E TORTINE -

Sbat­te­re i tuor­li con 50 g di zuc­che­ro e la mai­ze­na. Ta­glia­re la va­ni­glia e met­ter­la in un te­ga­me con i 120 g di pan­na e 2 cuc­chiai di ac­qua. Por­ta­re a bol­lo­re. Ver­sa­re la pan­na fil­tra­ta su me­tà dei tuor­li, me­sco­la­re e ag­giun­ge­re i tuor­li ri­ma­sti. Cuo­ce­re a fiam­ma bas­sa me­sco­lan­do, fi­no a che sa­rà den­sa. To­glie­re dal fuo­co, uni­re la ge­la­ti­na am­mol­la­ta in ac­qua fred­da e striz­za­ta. Fa­re scio­glie­re e raf­fred­da­re. Mon­ta­re la pan­na ben fred­da con lo zuc­che­ro ri­ma­sto, in­cor­po­rar­la al­la cre­ma e met­te­re in una ta­sca da pa­stic­ce­re. Pre­ri­scal­da­re il for­no a 180 °C. Met­te­re la sfo­glia su una plac­ca da for­no, bu­che­rel­lar­la e co­pri­re con car- ta da for­no. So­vrap­por­re un “pe­so” e cuo­ce­re per 35 mi­nu­ti. Far raf­fred­da­re e ta­glia­re in 3 ret­tan­go­li. Spol­ve­riz­za­re di zuc­che­ro a ve­lo e in­for­na­re per 10 mi­nu­ti a 220 °C. La­scia­re raf­fred­da­re, ri­co­pri­re 2 ret­tan­go­li di cre­ma, so­vrap­por­li e ag­giun­ge­re so­pra il ter­zo; spol­ve­riz­za­re di zuc­che­ro a ve­lo e ser­vi­re.

6 per­so­ne | 1 h

1 fo­glio di pa­sta sfo­glia l

3 fo­gli di ge­la­ti­na l

120 g di pan­na li­qui­da l

4 tuor­li l

1 bac­cel­lo di va­ni­glia l

60 g di zuc­che­ro l

10 g di mai­ze­na l

100 g di pan­na da mon­ta­re l

Zuc­che­ro a ve­lo l

sur­ge­la­ta DOL­CI & Co| 83

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