Tar­te ta­tin all’ana­nas

Dolci & Co - - TORTE E TORTINE -

Di­spor­re 250 g di fa­ri­na a fon­ta­na. Al cen­tro met­te­re il bur­ro a da­di­ni, il sa­le e lo zuc­che­ro. Me­sco­la­re fi­no a in­cor­po­rar­li e ag­giun­ge­re 125 ml di ac­qua fred­da, senza smet­te­re di la­vo­ra­re. Im­pa­sta­re fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto omo­ge­neo. For­ma­re una pal­la, ri­ve­sti­re di pel­li­co­la e la­scia­re per 2 ore in fri­go­ri­fe­ro. Ti­ra­re sul pia­no di la­vo­ro in­fa­ri­na­to fi­no al­lo spes­so­re di 2 mm. Pe­la­re l’ana­nas, eli­mi­na­re tut­te le par­ti du­re e ta­gliar­lo a fet­te. Pre­pa­ra­re un ca­ra­mel­lo con lo zuc­che­ro di can­na e 10 ml di ac­qua, ag­giun­ge­re l’ana­nas e cuo­ce­re per 8 mi­nu­ti. Un­ge­re uno stam­po di bur­ro e di­spor­vi l’ana­nas or- di­na­ta­men­te. La­scia­re 1 ora in fri­go­ri­fe­ro. Pre­ri­scal­da­re il for­no a 220 °C. Ta­glia­re un di­sco di pa­sta, bu­che­rel­la­re con una for­chet­ta e ada­gia­re sull’ana­nas. Pie­ga­re i bor­di tra l’ana­nas e lo stam­po all’in­ter­no. In­for­na­re per 30 mi­nu­ti. Met­te­re un piat­to sul­lo stam­po e ro­ve­scia­re la tor­ta. Ser­vi­re tie­pi­da o fred­da.

6 per­so­ne | 1 h + 2 h in fri­go­ri­fe­ro Per l’im­pa­sto:

125 g di bur­ro l

270 g di fa­ri­na 00 l

1 piz­zi­co di sa­le l

40 g di zuc­che­ro l

1 ana­nas l

150 g di zuc­che­ro di can­na l

40 g di bur­ro l

10 ml di ac­qua l

Per il ri­pie­no: DOL­CI & Co| 85

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