Ciam­bel­la al­la cre­ma di man­dor­le

Dolci & Co - - TORTE E TORTINE -

Pre­pa­ra­re il ri­pie­no: scal­da­re il lat­te con 30 g di zuc­che­ro. Se­pa­ra­re tuor­li e al­bu­mi. Sbat­te­re 30 g di zuc­che­ro, i tuor­li e la mai­ze­na, uni­re il lat­te cal­do, me­sco­la­re e por­ta­re a bol­lo­re a fiam­ma bas­sa. To­glie­re dal fuo­co, ag­giun­ge­re il bur­ro, il tor­ro­ne spez­zet­ta­to e tri­ta­re. Mon­ta­re gli al­bu­mi a ne­ve con 50 g di zuc­che­ro. Ag­giun­ger­li e met­te­re in una ta­sca da pa­stic­ce­re; con­ser­va­re in fri­go­ri­fe­ro. Pre­pa­ra­re l’im­pa­sto: por­ta­re a bol­lo­re il lat­te con 125 ml di ac­qua, lo zuc­che­ro e il bur­ro. Uni­re la fa­ri­na in un col­po so­lo, me­sco­la­re e scal­da­re. Ver­sa­re in una cio­to­la, uni­re 4 uo­va, uno al­la vol­ta, me­sco­lan­do. Met­te­re il com­po­sto in una ta­sca da pa­stic­ce­re e di­spor­lo in 6 dischi su una plac­ca fo­de­ra­ta con car­ta da for­no. Spen­nel­la­re con l’uo­vo sbat­tu­to e cuo­ce­re per 40 mi­nu­ti nel for­no pre­ri­scal­da­to a 180 °C. Fa­re raf­fred­da­re, ta­glia­re a me­tà oriz­zon­tal­men­te e far­ci­re di cre­ma. De­co­ra­re con le man­dor­le e ser­vi­re.

6 per­so­ne | 1 he 30’

125 ml di lat­te l

10 g di zuc­che­ro l

115 g di bur­ro l

140 g di fa­ri­na 00 5 uo­va l l

250 ml di lat­te l

110 g di zuc­che­ro l

25 g di mai­ze­na 3 uo­va l l

25 g di bur­ro l

100 g di tor­ro­ne mor­bi­do l

50 g di man­dor­le a la­mel­le l

Per il ri­pie­no: DOL­CI & Co| 87

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